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儿时糯米糖的味道你还记得吗？夕食：美食系列之13白色糯米糖

时间：2017-10-19 01:36:19 来源：作者：点击：

糯米糖的起源

明朝期间，潘氏落业白浪村，糯米糖制作工艺起源于此期，清朝进入鼎盛时期，民国时期均有传承，流传至今已有四百多年历史。

糯米糖做法食材原料糯米、大麦芽、米粉。其主要制作工具是杉木饭蒸、水缸、榨糖架、榨糖竹篮（特制）拉糖搭、榨棍、炉灶、糖铲等。

做法步骤

1淘米：用水先清米污、浸一夜。

2蒸米：用簸箕把浸好的米滤干，倒入蒸米桶蒸熟

3渗温水搅拌匀（根据天气摸米湿度）发酵（麦芽粉比例：10斤糯米+1.5斤水+0.2斤麦芽）

4过滤：把架好榨糖架后把发酵的糯米倒入竹篮内，进行滤水到锅中。

5煎熬：把滤水进行煮沸成糖.

6凉冷：糖稀熬熟后盛入盆中冷冻。通过湍锅、起被窝泡、看天气、粘手程度决定取糖

7拉糖：将冷凉的糖稀回锅里边，放在搭上拉白（成白棉花色）后储存在米泡（民间手工加工食品）或密封在容器中。

经过复杂的七道工序，最后成为绵甜可口的糯米糖。

儿时没钱买零食吃，最兴奋的事情就是听到两块铁板的敲击声，就知道是敲糯米糖的来了！在家里东翻西找，找出些牙膏皮或拿着捡来的一堆破铜烂铁去换糯米糖吃。

脆脆的“叮叮当当”声一旦在村子响起，正在哭闹的小孩都会戛然而止啼哭，因为“敲糯米糖的”来啦。

敲糯米糖的伯伯叔叔总是用一副扁担，前后挑着一个箩筐，一只箩筐上会放着一个圆篾箕，一坨圆圆约有小炒锅大小的糯米糖安然地躺在其中，上面盖着一块白布，另一只箩筐是用来盛装兑换的破烂。“敲糯米糖的”手里拿着一个小切刀和一个小铁锤，叮当叮当沿街敲击着，嘴里吆喝着“敲糯米糖啰”。

听到叮当声，我们总会被吸引过去，围在箩筐前等着换糖吃。当一小块糯米糖从圆篾箕那一坨糯米糖中分离出来，那种兴奋的感觉至今刻骨铭心。吃完以后嘴巴四周有时会留下一些白粉印记。

今天来说说你们都用什么换过糯米糖！

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