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炒土豆丝总是黏锅又不好吃，妈妈教了我一招，比饭店做的还好！

时间：2017-10-19 16:55:22 来源：地标美食作者：土豆点击：

关于土豆，哞哞最爱的还是酸辣土豆丝，吃在嘴里酸酸的脆脆的，特别好吃。

但有一个问题，就是每次炒菜土豆总会黏在铲子、锅底，要想做出真正好吃的酸辣土豆丝，还是要注意技巧的哦！跟着哞哞一起学起来吧！

食材

土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。

方法/步骤

土豆洗淨去皮切成絲（別表揚我土豆絲切的細哈，那是用擦菜板擦的）。土豆絲用流動的水沖洗。

把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。

青紅椒切成絲。

鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。

把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。

倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。

放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調入少量鹽和雞精即可出鍋。

注意事项

土豆丝不黏锅的两个诀窍：

A) 土豆切成丝后要用水把土豆丝表面的淀粉洗去，再放入淡盐水中浸泡，這样土豆丝表面就基本沒有淀粉不容易黏锅了。（为什么不用清水？因为盐水不会让土豆丝变色）

B）土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止黏锅的作用。快手菜，大火快炒。如果在锅中停留时间过长，前期再怎么处理，还是会黏锅，而且土豆面面的，沒有爽脆口感了。

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