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面条好吃，关键在卤子

时间：2017-10-19 19:31:14 来源：贝太厨房作者：鸡腿点击：

一碗好吃的面，除了面条本身弹牙劲道，最关键的就是卤子啦。

荞麦面清淡爽口，卤子也要少油才是。蔬菜切丝拌点芝麻酱的中式吃法正中了 " 麻酱 " 爱好者的口味，而牛油果搭配鸡蛋的西式做法更是好吃到怀疑人生。

烩面就偏向于重口的卤子了，汤汁满满的大盘鸡算是上选。吃面时不需要拘谨，烩面蘸汁，一筷子挑起，大快朵颐才更有味儿。

至于吃荞麦面的正确姿势，还要跟夏目漱石来学呢，" 把这根长面条的三分之一蘸上汁，再一口吞下去，不能嚼，一嚼，荞面就走味了。突噜噜一口吞下，那才带劲儿哪！"

今天，我们邀请到美食达人 @田三毛，为我们带来三道面，总有一道能戳到你的心坎儿。

田三毛（微博 @田三毛 v）

烘焙和摄影爱好者。

芝麻酱拌面

- 食材 -

荞麦面 一人份

黄瓜

胡萝卜（任意喜欢的蔬菜，切丝）

芝麻酱 一大勺

酱油 适量

柠檬汁 几滴

温水 适量

- 做法 -

1/ 蔬菜切丝备用。

2/ 制作酱料：舀一大勺芝麻酱，加入适量酱油，加一点点温水调匀，加入几滴柠檬汁丰富酱料口感。

3/ 水开煮熟荞麦面，过凉开水。

4/ 根据口味拌入做好的酱料。

- 小贴士 -

1/ 荞麦面过凉冲掉多余淀粉，凉拌更好拌匀。

2/ 芝麻酱也可以换成其他坚果酱。

牛油果拌面

荞麦面一人份

牛油果 半个

水煮鸡蛋 一个

盐 少许

黑胡椒 少许

1/ 牛油果和鸡蛋一起用叉子捣碎，根据口味加入盐和黑胡椒。

2/ 荞麦面煮熟过凉开水。

3/ 拌一拌就可以开动啦。

剩余的半个牛油果，加上牛奶打成奶昔，与牛油果拌面凑成一个牛油果味道的早餐。

大盘鸡烩面

制作烩面

中筋粉 300 克

水 120 克

盐 1 小撮

油 适量

1/ 中筋粉加入一小撮盐，倒入少量水。

2/ 搓成雪花状后慢慢把面和成略硬的面团。

3/ 面团每隔半个小时揉一次，反复三次。

4/ 每个面团分割成 100g 的面团，揉圆后醒十分钟。

5/ 面团整形成椭圆形，用擀面杖擀成牛舌状。

6/ 将擀好的面皮正反面刷油，用力拉扯成粗细均匀的面片。

1/ 水和面的比例大约是 1:0.4，根据面粉吸水率稍做调整，面团要略硬。

2/ 一定要三擀三醒，面才会劲道。

制作大盘鸡

鸡腿 2 个 / 土豆 1 个

线椒 适量 / 啤酒 1 小罐

葱 1 小段 / 姜 5 片 / 蒜 半个

糖 1 大勺 / 盐 适量 / 老抽 1 大勺

八角 2 个 / 花椒 1 小把 / 丁香 3 个 / 干辣椒 适量

1/ 处理食材：土豆去皮，葱姜蒜切片，线椒干辣椒切段，鸡腿可以让卖家帮忙剁好。

2/ 将锅烧热，油下锅后调小火，放入糖，炒糖色，小心熬糊。

3/ 倒入鸡腿，大火翻炒，待鸡腿均匀的裹上糖汁后倒入香料一起炒。

4/ 香料炒香后倒入啤酒。加入一勺老抽、适量盐调味，放入土豆，开中火至汤汁变少。

5/ 出锅前加上线椒，稍微翻炒出锅。

另起一锅，烧水煮面。

将面直接倒在大盘鸡上面，弹牙的烩面，裹上汤汁满满的大盘鸡，好吃的停不下来。

1/ 辣椒根据个人口味放，怕辣的可以不放线椒。

2/ 糖色怕炒糊可以跳过这一步，用酱油调色就行，但酱油没有焦糖色红润。

3/ 两个鸡腿一小罐啤酒刚刚好，不需要额外加水。

天冷，来碗面吧。

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