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广东大厨：做白切鸡时，别傻傻的直接煮，多加1步，肉鲜嫩没腥味

时间：2018-11-28 19:26:50 来源：文昊教做饭作者：冰水点击：

今天教大家做一道广东名菜也叫粤菜“白切鸡”其味道特点，皮爽肉滑嫩，清淡鲜美，给人的口感有一种原始清香的味道。同时也受到很多人的喜爱，白切鸡做法极其简单，通俗一点讲就是煮熟了切切就吃，这也是白切鸡名字的由来。不过想做出一道成功正宗的白切鸡，一定要掌握一些技巧，首先广东大厨建议大家，做白切鸡时，别傻傻的直接煮，多加1步，肉鲜嫩没腥味

食材：三黄鸡1只、料酒、食盐、小葱、生姜

做法：

1.首先把三黄鸡处理洗净后，在鸡肚子里放入小葱段和姜片

2.锅中加入适量水，大火烧开锅，下入小葱段，料酒，食盐，姜片，接着放入三黄鸡煮至，刚刚下入鸡焯烫3-5秒左右，就马上捞出，然后再放入煮至，按着此动作重复3次，这样做使鸡肉更加鲜嫩好吃

3.调至中火继续煮至，保持不开锅的状态，浸泡30分钟左右就煮好了

4.三黄鸡煮好之后捞出马上过凉水（最好是冰水）浸泡3-5分钟左右，接着切成块装入盘中

5.最后做一个料汁：加入少许白糖、蒜末、香油、姜末、葱末、食用（量自己控制）搅拌均匀，浇上少许热油，再加点少许热水或者煮鸡的汤，就可以蘸着料汁吃了

注意事项：

1、白切鸡最好选用本地散养鸡，而且不要吃饲料的那种。也不要选择太老的鸡，在5个月左右的最佳，这样的鸡肉不老很鲜嫩，肉质也很好。

2、做白切鸡有个最重的步骤，用专业术语熟就是“三浸”意思是，在烧开水后，把鸡放入沸腾的锅中，煮至3-5秒左右后提起，再接着煮同样时间，重复3次这个动作。一定多加这一步。（大家可以拎住鸡颈处，也可以绑一条绳子）

3、还有一个步骤是浸泡，用煮鸡的水在不沸腾的情况下将整个鸡身淹没，最好能盖上锅盖，这样浸泡20-30分钟左右

4、最后是要过冰水，如果没有冰水可以用凉水反复冲洗，不过这样比较浪费水，效果也没有冰水明显，最好事用冰水。

好了以上就是白切鸡的详细制作步骤和技巧，要认真理解每一个步骤细节和真正含义，因为它将决定着做的白切鸡是否正宗好吃。有时间了大家不妨准备好食材，根据上边步骤尝试去做，一定能做出非常美味的白切鸡。

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