李师傅靠这两道菜行走江湖20年,昨天他偷偷地把配方告诉了我

时间:2017-10-21 00:27:02 来源:小军美食作者:莲藕点击:

导读:李师傅靠这两道菜行走江湖20年,昨天他偷偷地把配方告诉了我2017-10-21 00:16 来源:小军美食李师傅是一名川菜厨师,就靠这两道菜
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李师傅是一名川厨师,就靠这两道行走江湖20年,昨天我请他,几杯小酒之后,他偷偷地把配方告诉了我,下面分享给大家。

干锅排骨

猪排1000克,莲藕400克,土豆500克,生米80克。大豆3000克,5克,鸡精5克,味精5克,豆瓣酱6克,椒15克,广东米酒20克,干红椒40克,海天蚝40克,洋葱150克,葱段30克,料酒15克,八角5克,香料粉(八角500克,良姜250克,桂皮250克,陈皮250克,果200克,胡椒200克,荜拨200克,香粒100克,香叶100克,小茴香100克,丁香100克,孜然100克,山奈100克,香果100克,全部混合后打成粉)30克,蒜30克,10克。

1、将猪排剁3厘米见方的块,用和料酒腌渍20分钟备用。

2、土豆和莲藕去皮,切成3厘米见方的块,锅里倒入大豆烧到五成,将土豆和莲藕放入锅里小火炸2分钟捞出来控,待温降到三成时放入排骨小火炸3分钟捞出来控

3、锅内大豆倒出来留20克大豆,将烧至六成,加入椒和八角开小火炒2分钟,依次加入大蒜、葱段、干红椒、豆瓣酱和香料粉开小火煸炒4分钟至香味四溢时,加入炸好的土豆、莲藕和仔排,加入蚝、味精、鸡精、米酒炒匀起锅,装入用洋葱打底的干锅内,撒上生米即可。

南山泉

土鸡公半只,色拉或者500克,青椒15克,干椒15克,泡椒50克,泡姜60克,郫县豆瓣20克,老姜30克,大蒜30克,味精8克,料酒30克,5克,胡椒6克,5克,香葱少许,两个,鲜(用猪棒骨熬制),矿泉适量

1.土鸡公宰杀去毛去内干净,取半只鸡,将鸡砍成3厘米见方的块,用清将其洗干净,然后加入少许的蒜泥和姜粒和两个清,再放搅拌均匀盖上盖子腌制30分钟。

2.把豆瓣和泡海椒剁细,豆豉切碎,老姜切碎,大蒜切碎,干海椒剪成段,香葱切成葱,熟芝麻炒香备用。

3.锅去,锅里倒入半,将烧到留成时倒入鸡块过一下,稍微炸一下捞起来控备用。

4.锅里放入适量,将烧到七成,加入干海椒短炸香,再加青椒炒香,然后加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、豆豉不停的翻炒,炒到香味四溢色红亮时加入鲜,放入鸡块,放入料酒、胡椒、 食调味,烧到鸡块已查就烂时,放入味精,淋上少许香翻炒一下起锅,撒上少许香葱和熟芝麻即成。

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