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广东特色美食篇——梅菜扣肉

时间：2017-10-21 03:38:51 来源：作者：点击：

“很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。”

食材明细

• 五花肉800克

• 梅干菜60克

• 姜片四片

• 香葱五根

• 八角两个

• 干辣椒十个

• 盐一茶匙

• 老抽一汤匙

• 五香粉一茶匙

• 蜂蜜两茶匙

• 生抽一汤匙

• 料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

1.原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门

后话：

1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3，这个菜越回锅越好吃。

4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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