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11种餐饮常用辣椒品种及应用，看看你认识几个？

时间：2018-12-12 04:10:47 来源：小吃万花筒作者：辣椒点击：

中国辣椒分布区

辣椒是我们日常烹饪必不可少的一种食材，常用的辣椒品种超百种。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。今天带大家认识一下常用的辣椒，以及它们的独特魅力。二荆条

二荆条

二荆条属于中辣型辣椒，为四川特产。二荆条辣椒幼果绿色，成熟系深红色，光泽好，单果重5-8克，香辣可口，辣味适中，油分较重。

二荆条

辣度：二荆条的辣味与普通辣椒的辣味不同，其特点在于辣度适中且非常香。

椒型：二荆条椒角细长，椒尖有“J”型弯钩，长度通常在10CM以上。

口感：口感辣度适中，油分重，香辣可口。

颜色：幼果晶莹碧绿，成熟系深红色，光泽好。

应用：二荆条是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鲜二荆要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。干二荆条主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。小米椒

小米椒

小米椒为猛辣型辣椒，辣度12万SHU， 俗称越南椒，香妃，红宝石等，单生小果朝天生长(3一5cm)。多生长于南方，辣味浓香，皮薄籽多，皱皮。

小米椒

辣度：小米椒为猛辣型辣椒，为熟食和火锅制作必备原料。

椒型：小米椒椒型与普通野山椒椒型差不多，椒长约2-3cm。

口感：小米椒的辣味属于辣中带香，且皮薄籽多。

颜色：干制后颜色呈浅红色，皱皮，色彩亮丽却非艳红。

应用：适合于做高辣的熟食配料和火锅配料。

鲜小米辣主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。

干小米辣的应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。满天星

满天星

满天星干辣椒属于猛辣型，辣度在10万SHU左右，单生朝天椒，新一代品种、中熟、株高85cm，株幅50cm,果实单生，果长5cm，粗1cm，果面光滑、红果鲜艳、辣味香浓，椒型果小均匀。

满天星

辣度：满天星辣椒辣度很浓厚，比较适合制作辛辣食品。

椒型：果小均匀，椒长一般在5cm左右，与普通野山椒椒形相似。

口感：口感厚重，适合比较能吃辣的朋友或者有一定辣度的产品

颜色：鲜果红艳，干制后颜色相对鲜果较深，为大红色。

应用：是麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料之一。福建辣椒王

福建辣王

福建辣王属于猛辣型，辣度在10-11SHU，因是福建产，称之为福建辣椒王。福建辣王是中晚熟干制小辣椒型品种，果实为短牛角型尖角，果长4-6cm,果皮肉厚。鲜红色、辣味浓，耐煮、除腥去烦，有助于消化。

福建辣王

辣度：福建辣王辣度高，肉厚耐煮，且久煮不烂，可多次使用。

椒型：果实羊角形，粗大，果皮光滑。

口感：福建辣王果肉厚，辣味浓重，适合喜辣的人群及高辣度的产品。

颜色：色浓红，具体辣味调和之外还具有很强的装饰效果。

应用：辣椒性温而不燥，而且能重复使用2、3次不损失辣味儿，广泛应用于辣卤制品。河南新一代

河南新一代

河南新一代辣椒由国外引进原种，该品种株高70-75厘米，果长4厘米，果径（果肩横径）1厘米左右，属小果型干椒品种，单果干重0.4克左右。

生长抗异能力强，簇生向上，椒形好，颜色亮，辣味浓，座果率高，后期青果少，不易花皮，裂纹；新一代辣椒是天鹰椒的新品种，个头偏小，辣度香度均更高。

辣度：味极辣，辣椒素含量0.8%左右。

椒型：个头偏小，不易花皮，裂纹。

口感：口感厚，又辣又香。

颜色：鲜红色，辣红素（红色素）含量3%左右。

应用：新一代主要用作火锅底料和烹制美食，不仅口感厚，又辣又香。其中所含辣椒素特别多，做出的菜品色正，让人忍不住流口水。在这个吃饭先拍照的年代，让它成为火锅底料的首选。子弹头

子弹头辣椒

子弹头辣椒最核心的特点就是辣度和香度均衡适中搭配，属于万能辣椒。炒菜烹饪丢几粒，微微辣，微微香，不会覆盖菜品本味，却又能增添特有的风味。

辣度：辣度在2万上下。

椒型：河南子弹头个头更长，类似于狙击步枪长子弹，而贵州子弹头个头更短，酷似锥形小子弹。

口感：辣味浓郁，口感清脆

颜色：果实颜色深红，辣味很浓，同时具有较好的香味度。

应用：麻辣烫，火锅，串串香，干锅菜系都离不开它，主要被用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜系、水煮菜系、炝炒菜系以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。重庆石柱红

石柱红

是由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。

辣度：每公斤的辣味物质含量高达6.532克，辣度远高于小米辣椒。

口感：吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。

颜色：色鲜红，肉质厚，汁液量多，籽少

应用：由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了，主要用来炒制火锅底料，还可以用来制作辣椒酱。云南邱北辣椒

丘北椒

丘北椒，为云南省丘北县特产，至今已经400年历史，丘北椒个小，形体均匀，色泽鲜艳，辣香味浓，口感好，且富含多种人体所必需的营养元素，是最佳的无公害调味品，丘北椒多用于出口，同时也深受国内广大消费者的青睐。

丘北椒

辣度：丘北椒辣度适中，且具有辣香味，是公认的最好的食用辣椒之一。

椒型：丘北椒个小，形体均匀，椒长通常在10cm以上。

口感：辣味香浓，口感好，质厚肉多，且富含人体所必需的营养元素。

颜色：鲜果鲜红，干制后颜色大红，富有食用性之外还具体装饰性。

应用：鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类，还可以制作干煸菜；干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。贵州灯笼椒

灯笼椒

灯笼椒属于微辣型辣椒，俗称红灯笼、也称贵州椒，是贵州主要产品种的辣椒，辣椒果实向下挂长，果实如一个红灯笼。

灯笼椒

辣度：灯笼椒的辣度为微辣，适用制作口味稍清的菜品或可作装饰。

椒型：正宗灯笼椒，形状呈扁球型或圆筒型，果四周呈不规则凹凸状。

口感：口感香辣，肉质厚而柔软，是火锅、香锅、湘菜的搭配圣品。

颜色：幼果绿色，成熟后深红色，宛如一只只倒挂金钟，非常艳丽。

应用：因其独特的香辣味，是火锅、酸菜鱼、湘菜中红烧肘子等专用辣椒干。美人椒

美人椒

美人椒适宜中国各地区栽培，多产于广西南宁。中熟高品质美人椒品种，果形顺直。生长势旺盛，耐热耐湿性极强, 抗病性、抗逆性好，有绿色和红色两种颜色，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。

辣度：美人椒的辣度比较低，微辣。

椒型：青果深绿，红椒光滑顺直亮丽。

口感：回口略带甜味。

颜色：多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。

应用：鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，是辣椒中的“黄金配角”。线椒

线椒

全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。

应用：在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。

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