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早餐吃这饺子，一次吃到四个味道，过年过节待客也很有面子

时间：2018-12-16 17:31:34 来源：美食佳R作者：蒸饺点击：

早餐吃这饺子，一次吃到四个味道，过年过节待客也很有面子。这饺子，就是今天我要和大家说的四喜蒸饺。在我记忆中，第一次吃四喜蒸饺，是在老师家里。她家的小火炉上，经常放着一个烧水壶，轻声吟唱而不知疲倦。老师虽是南方人，却也擅长制作面食。几个男女学生和老师，围坐在一起，品尝共同制作的四喜蒸饺，边聊边吃，让我们这些在寒假没回家的孩子，忘却了在外漂泊的孤单。

四喜蒸饺，是我记忆深刻的一道美食，如今也常常会在家里制作。我家孩子，常常是四喜蒸饺还没端上桌子，就开始大吃特吃了，而我丈夫却总是轻轻拿起一个四喜蒸饺，仔细端详，迟迟不忍下口。四喜蒸饺，是传统的面点，色彩艳丽，带着人们向来喜爱的吉庆元素。因为隶属蒸饺，被用来作为早餐，也符合国人饮食的习惯。

为什么我认为四喜蒸饺比较适合作为早餐呢？因为这种蒸饺，用烫面而不用发面，所以制作起来，不需太长时间。馅料和其他配料，都可以提前准备好，放入冰箱冷藏。而第二个原因，就是我上文提到的“吉庆”二字了，作为早餐，也是一天好心情的开始。三人份的四喜蒸饺，所需瘦肉馅150克，面粉150克，配料我选的是木耳、胡萝卜、芹菜和蛋皮适量。这里说明一下，胡萝卜和芹菜切末后要加入一点食盐，挤掉多余水分的，否则会影响四喜蒸饺成熟外形。

备好了馅料和配料，我们来进行烫面这个步骤吧。一边用沸水缓缓倒入面中，一边拿筷子轻轻搅动。面粉烫好，稍凉后揉成面团，饧10分钟左右。烫面的关键，就是一定要烫均匀。那么，能使用平时吃水饺所用的饺皮么？答案是否定的。因为水饺的饺皮蒸制后，会柔韧发硬，影响口感，而用烫面制作四喜蒸饺，吃起来会软一些。

如果馅料没有提前拌制好，在饧面等待的这个时间内，我们也可以来完成这个工作。肉馅加入适量食盐、花椒粉、姜粉、酱油和葱花，因为我选用的基本是瘦肉馅，为了防止蒸制后口感发干，所以我还加入了少许的食用油。将馅料用筷子，从一个方向搅拌均匀上劲后，四喜蒸饺的馅料就可以备用了。关于这个肉馅的选用，不一定非用猪瘦肉，也可以选用鸡肉、牛肉，甚至虾肉等等也可以考虑使用。这样的做法，是符合我一向提倡的“食无定法”理念的。

饧面完毕，馅料、配料齐备，就可以着手包四喜蒸饺了。这个包的过程，需要一定的手法，却也简单。将饧好的面团进行分剂，大小随意，但要注意每个剂子大小相近。面剂擀成薄薄的饺皮后，将肉馅放在上边，肉馅不宜过多，占平摊着的饺皮面积的1/3就可以了。然后，从两边将饺皮提起，在中心点捏紧，转90度，再重复这个步骤，就形成了上图这样带有4个“花瓣”的状态，再在靠近中心的位置，每相邻的两个“花瓣”中间轻轻捏紧，就可以进行下一步的填充配料步骤了，是不是简单呢？

用小勺或筷子，将4种配料填充进4个“花瓣”中，稍微修整一下外形，四喜蒸饺的包制工作就算完成了。配料填充的时候，可以轻轻往底部压一压，尽量把空间填满，让四喜蒸饺显得更为饱满一些。在我家，每次做四喜蒸饺的时候，丈夫和孩子如果在跟前，都会来给我帮忙，其乐融融。美食，能形成一种感情上的纽带，这个纽带牢不可破。

前文我说，四喜蒸饺是适合作为早餐的，蒸制时间相对短，也是我推荐的原因之一。包好的四喜蒸饺轻轻放入蒸笼，大火上汽，蒸7分钟左右，就可以取出食用了。如果想减少粘笼情况的发生，可以在每个四喜蒸饺底部用一片胡萝卜作为铺垫后放入蒸笼，也可以在蒸笼底提前薄薄地刷一层食用油，包含使用笼布这样的方法，都是有效果的。

蒸好的四喜蒸饺，四种颜色交织，让人赏心悦目。喝一口白米粥，再轻轻咬一口四喜蒸饺，芹菜的清新、木耳的爽脆、胡萝卜的甜美、鸡蛋的鲜香和多汁的肉馅交织在一起，配合软糯却不失筋性的面皮，在入口一刻，就会让人有满满的幸福感觉。时至今日，每当我和老师通电话，聊起最多的就是当年的四喜蒸饺。四喜蒸饺，除了作为早餐，朋友们也可以考虑在过年过节这样的时间制作，用来待客也很有面子的。希望本文能对您有所帮助，在此诚挚感谢您的阅读。

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