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大厨教您粉蒸排骨正宗做法，步骤清晰详细，排骨一口一个真过瘾！

时间：2018-12-25 11:26:31 来源：众萌美食分享家作者：排骨点击：

粉蒸排骨

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红

难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料

猪小排

500g

蒸肉米粉

50g

辅料

油

适量

盐

2g

郫县豆瓣酱

10g

姜片

适量

香葱

2根

生抽

5g

老抽

2g

糖

2g

酒酿

15g

十三香

2g

辣椒面

适量

花椒油

少许

白胡椒粉

适量

鸡精

适量

土豆

一个

粉蒸排骨的做法步骤

1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2. 小火炒制豆瓣酱

3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4. 将小排冲洗干净，控干水分

5. 准备好葱段和姜片

6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7. 再将炒好的豆瓣酱放入

8. 将其充分拌匀，腌制1-2小时

9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13. 为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

14. 出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

15. 成品

色泽鲜艳，香味十足的南丰鱼丝，不愧为江西的特色美食

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