当前位置：首页 > 生活 > 食谱

美食推荐：酱味鸡块蒸土豆，秘制红烧带鱼，香辣沸腾鱼的做法

时间：2018-12-25 14:01:03 来源：新豆腐汤作者：带鱼点击：

秘制红烧带鱼

材料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法：

1. 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2. 腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

4. 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

5. 所有鱼段炸好，盛出备用。

6. 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8. 坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

9. 放入带鱼段，倒入调味汁。

10. 倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11. 水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。

香辣沸腾鱼

材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐

做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。

2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。

3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。

4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。

5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。

6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。

7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。

8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

酱味鸡块蒸土豆

材料：鸡腿1只土豆2个鸡翅1对，姜6片酱油3茶匙料酒1茶匙白糖少许

做法：1.备好所用食材。

2.将鸡块剁切好，过水焯洗。

3.再配入酱油白糖及少许的料酒。

4.再加入土豆及姜片。

5.入蒸炉里蒸制35分钟即可。

6.这样子一款酱味鸡块蒸土豆就完成了

美食推荐：甜酒桂圆冲鸡蛋，蒜香椒盐虾，烧啤酒虾的做法

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章