它是重庆川菜最响亮的一张名片，招牌鱼、辣子鸡排队都吃不上-儿童城

它是重庆川菜最响亮的一张名片，招牌鱼、辣子鸡排队都吃不上

时间：2018-12-25 14:41:34 来源：导游小赵的防坑指南作者：川菜点击：

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虽然火锅被称为重庆一张最响亮的名片，但川菜也是不可错过的美食。川渝地区的菜肴均属于川菜，而根据地域的不同，川菜的口味也不尽相同。

在重庆的川菜中，江湖菜是不得不提的菜系。江湖菜也属于川菜的一部分，起于路边小店，如今成为重庆川菜的代名词。江湖菜最大的特点是重油重辣重麻，用料不拘小节，辣子鸡、毛血旺、来凤鱼等江湖菜无一不是调料多于食材，配料的辛香通过高温的菜籽油释放出来，再融入到食材当中。今天给大家推荐的川菜代表，是重庆当地响当当的杨记隆府，如果你担心小赵这个广东人不靠谱，我可要告诉你，它可是盖得排行推荐的第一名！

杨记隆府从开业起，就以江湖菜作为卖点，菜式丰富、口味多样。水煮、爆炒、辣卤、凉拌、煎炸等多种烹饪方式，就算是辣，也有麻辣、香辣、酸辣之分，能够满足嗜辣的食客对不同口味的追求。主推菜招牌鱼源自来凤鱼的做法，一大盆望去尽是辣椒与花椒覆盖在鱼上，经过高温油淋过的辣椒与花椒，辛辣之味首先通过嗅觉传递。招牌鱼并非简单的辣椒堆砌，大量的干辣椒切段后，淋上了高温的菜籽油，也将鱼肉的味道锁在了热油当中。

辣子鸡则是通过爆炒，将鸡肉中的水分炒干，肉质干爽，麻辣口味比招牌鱼稍轻，是佐酒必备江湖菜。吃辣子鸡总有一种在辣椒当中找鸡肉的感觉，而这道菜的精髓也在于此。辣子鸡的鸡肉切成了鸡丁，在高温油锅中爆炒后，水分蒸发，鸡肉也随之变小，干辣椒段、花椒几乎是这道菜的主料。一道正宗的辣子鸡，辣椒与花椒需要充分与油接触，油温过高只剩辣椒的苦，油温过低又无法释放麻辣的香。

除了江湖菜，杨记隆府的菜单上也包含了大部分的传统家常菜，炒菜、小吃、面食、汤品、凉菜等，就算是不胜辣意的食客，也能点选到适合自己口味的菜品。回锅肉、麻婆豆腐、粉蒸肥肠等都是川菜中的大众口味，无需猎奇的创新，不用突出重油重辣，就是那些寻常的调料和做法，也能让食客品尝到川菜的味道。看到这些盖得排行的调研，是不是很想去试试？