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用白酒蒸酒设备做固态酒，糟香味太重怎么办？

时间：2019-01-01 15:16:02 来源：唐三镜--胡星杰作者：白酒点击：

用白酒蒸酒设备做的固态酒，因口感醇厚而受到爱酒者的喜爱，若白酒糟味太重，口感就会大打折扣，为什么您用白酒设备做出的酒糟味那么重?

每个地方对糟味的接受能力不同，有些爱酒者认为，带有糟味的酒才是好喝的、真正的纯粮酒;而有的地方却接受不了纯粮酒的糟味。那么，糟味到底是因为什么因素引起的，是酿酒技术出了问题吗?

若您酿出来的酒糟味太重，不一定是酿酒技术问题，而是您在操作过程中各环节把握不够。在纯粮酒与酒精酒的辨别方法中，有一个重要的方法，就是将酒倒入掌心，用手搓一搓，然后闻一闻手上是否留有糟味，粮食酒能闻得到浓浓的糟香味。所以适宜的糟香味可以带给白酒美妙的口感，若这种糟香味太浓，则会影响白酒口感。

在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鲜的酒糟做配糟，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。

另外，若固态发酵不彻底就用白酒蒸酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味，正确的做法发酵彻底后再蒸馏。

如何降低酒中糟香味呢?

1、若您当地对糟香味的接受度低，建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。

2、根据季节变化、顾客对糟香味的接受程度，合理选择正确的配糟比例。

生产出来的固态酒糟味太重，该如何处理?

1、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入酿酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。

唐三镜胡星杰老师为大家分享的是固态酿酒糟味太重的解决方案，液态发酵、液态蒸馏也会带给白酒很重的酒糟味。液态蒸馏糟味太重主要是因为酒曲选择不合理、发酵不完全、白酒蒸酒设备蒸馏时溢糟等因素影起的。

总之，固态酿酒配糟选择不当或配比比不合理、液态蒸馏溢糟，都有可能带给白酒很重的糟味，想揪出您的酒坊白酒中糟味太重的真凶，或想解决其他酿酒难题，联系我百度搜索唐三镜胡星杰。

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