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超级好吃的腊肠，自己做干净又卫生，婆婆的祖传秘方偷偷教给你

时间：2017-10-25 22:58:09 来源：作者：点击：

婆婆是个做吃的高手。她做的腊肠是我最爱的食物之一了。在饭里放两节腊肠，饭那个香，可以多吃两碗饭。一直热衷于美食的我，更是喜欢琢磨吃的了，自己做的干净卫生放心有木有！自己动手丰衣足食有木有！要了婆婆的秘方，居然很成功地做出了超级好吃的腊肠。老公都是说有婆婆的水平了，女儿也特别爱吃。亲们赶紧动手做吧！

今天，我把我家香肠制作方法与大家一起分享。为了能更好掌握佩服比例，还专程精确了克度。

要知道，在老一辈手里，都是凭感觉搭配调料哦〜〜〜

今天分享的是原味：

猪肉:2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）干净肠衣:4米

盐:65g白糖:50g姜汁:50g白酒:50g花椒粒:15g鸡蛋:2g淀粉:10g老抽:5g

第一步：

生姜2大块，洗净切碎或者用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

第二步：

将猪肉去皮清洗干净后再沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

肉的选择随自己，2肥7瘦 或者3肥7瘦都可以。

将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

白酒选择度数稍微高点的。

再将过滤好的50g姜汁水倒入肉片抓匀

第一步准备的姜汁只取水，不要姜末！

盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合。

再撒入肉片中拌匀〜〜

再将10g淀粉倒入肉片中

接着加入2枚鸡蛋抓匀

所有佐料拌好，抓匀〜

一定要抓均匀！

最后一步加入5g老抽调色，拌匀腌制半小时。

现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

有制作香肠的漏斗，大家不防买一个也就2块钱左右。会更加省时。

将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧。

再将腌制好的肉一点点往漏斗内加，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。

注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌。

香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

最好是用针，我怕你们太大力，直接穿破了

灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。

如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！

做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

重要：

做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。

如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。

自己做干净放心，超市，商场的香肠统统pass掉！

制好的香肠烹饪方法也很多，大家不妨各自参考！

今天分享的是原味，不辣〜〜

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