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吃不到香肠就发飙，德国的香肠种类竟然多达1500种！

时间：2017-11-04 09:50:58 来源：作者：点击：

说起德国的美食人们只会想到香肠、肘子和啤酒这老三样，与优雅浪漫的老邻居法国简直low爆了。可事实上很多人都不知道，日耳曼民族可以将简简单单的香肠变成1500种花样，连满汉全席的菜式数量都没有德国香肠的种类多。香肠王国的名号还真不是白给的。

德国人对于香肠的喜爱简直就是刻在骨子里的，该国曾经每人每年要消耗60公斤猪肉，而其中大部分都被做成了香肠。也就是说他们平均每人每天要吃164.38g香肠。今天就让我们一起了解下几种炙手可热的香肠吧。

德国香肠主要四大类，分别为生香肠（Salami、茶肠）、熟香肠（血肠、肝香肠）、煮肠（巴伐利亚白肠、法兰克福香肠）和烤肠（图林根肠、纽伦堡肠）。而且与中国香肠不同的是，传统的德国香肠不掺和淀粉，仅用纯肉加调料腌制而成，因此肉感十足，口感鲜美。

图灵根煎香肠

图林根煎香肠以其产地命名，肉馅用猪肉或小牛肉做成，主要调味料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜。生制或经水煮制成，中等粗细、味道浓郁。一般会将其煎得微微焦黄后夹入筋道酥脆的小圆面包中，淋上黄色芥末酱或是番茄酱食用。该香肠长度在15厘米左右，远远长于小面包，人们通常都是先空口将两端突出来的香肠啃去七八分，满足饥肠辘辘时对肉的渴望，再与香脆松软的小面包一起入口，满口的鲜香滋味久久不能散去。

纽伦堡香肠

同为煎烤类的香肠，纽伦堡香肠以小而闻名，是当地最有名的小吃。单根长度只有7到9厘米，重量不超过25克。但是你完全不必为分量担心，因为一份纽伦堡香肠一般会包括6根到12根，它一般盛在锡制餐盘上，搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。

16世纪末，由于传统煎香肠价格过于昂贵，出于生活成本考虑，聪明的纽伦堡人发明了缩小版的煎香肠，通过薄利多销的方式改善了自己的生活条件。

2003年8月份，纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证（ggA-Schutz），只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。这使纽伦堡香肠与法国香槟酒和意大利巴尔马火腿比肩。

巴伐利亚白香肠

巴伐利亚白香肠在煮肠中非常具有代表性，由剁碎的小牛肉和腌猪肉制做，调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。值得一提的是，吃这种白肠首先要去掉肠衣，然后搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣，口感非常独特，如果边上有一杯白啤那就更好啦！关于这种白香肠还有个比较有趣的传言，传统上，巴伐利亚白香肠应在早上及早准备，在首顿或第二顿早餐吃。有说法是香肠不应该允许在中午听见教会的响钟。

干香肠

熟香肠中比较有代表性的是肝香肠，德语叫作“Leberwurst”，这种香肠风靡于德国全境，可谓是老少皆宜，人人喜爱。它主要用猪肝、牛肝、鹅肝、其他野味的肝制作成的，肝含量在10%—20%之间，其余依然是用牛肉或猪肉制成。人们一般将它抹在面包上吃。

血肠

德国式血肠使用的食材包括：猪血、猪油、猪皮加上调料制作而成。热炒或当冷盘都可以。在莱茵地区，血肠常常配着苹果酱吃，而柏林人则喜欢油煎血肠，再配上酸菜和土豆。

茶肠

茶肠属于生香肠的一种，也是德国普及度较高的一种香肠。呈粉红色，味道微酸，同其他香肠炯然不同。它的脂肪含量高达40%，一般也是抹在面包上当早餐或晚餐食用。它同“茶”的渊源可以上溯到19世纪中叶人们发明这种香肠的时候。据说，它的发明者下午喝茶的时间，不是吃些饼干零食，而是愿意吃自己发明的这种香肠，因此它得名“茶肠”。

咖喱肠

咖喱香肠在柏林诞生,德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。

咖喱香肠的做法其实很简单:煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁,那种美妙的感觉让人难以忘记。

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