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►剩米饭千万别扔，这样做全家人都抢着吃

时间：2017-11-04 22:21:26 来源：搜狐作者：咸鱼点击：

今天和大家分享的是咸鱼炒饭的做法。

炒饭加咸鱼，真是别有一番风味儿。

如果您还没尝过咸鱼炒饭的话，赶紧试一下吧！

分解步骤更清楚

用料：

剩米饭、咸鱼、两个鸡蛋、芥蓝、盐、三瓣蒜末、两匙鱼露、一匙半糖、少许胡椒粉

第一步，做咸鱼

1.自制咸鱼：准备一块三文鱼，在鱼块上撒些盐，抹匀。

2.放入冰箱冷藏两三个小时。之后，用清水洗净，擦干。

（tip：A.咸鱼也可以选择直接买现成的 B.没有三文鱼的话，其他脂肪少、较结实的鱼也行。C.根据自己的口味来把握盐的用量）

第二步，煎咸鱼

1.热锅冷油，下鱼块。待两面煎至稍变色即可。

2.再把煎好的鱼块切碎，去骨。

第三步，再煎咸鱼

1.开大火，热锅冷油，下50-60克咸鱼煎一下。

2.大概三四分钟后，关火，捞出。

（这样每一小块咸鱼都会变得香脆，而且煎过鱼的油会带有一股咸香味，更容易使炒饭入味。为什么要把鱼煎两次呢？如果直接用生鱼来煎的话，里面会有一些液体流出来。另外，煎过的鱼能储存更长时间。）

第四步，炒饭

1.锅中留底油，下三瓣蒜末煸炒。

2.煸香后，下两个打好的鸡蛋，炒散。

3.再下切好的芥蓝、米饭，炒匀。

4.接着下两匙鱼露、一匙半糖、少许胡椒粉调味。

5.最后倒入鱼块翻炒一下即可。

香喷喷的咸鱼炒饭就做好了。

50家破旧巷子里的小店，才是真正广州味道，有的连点评网都搜不到

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