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你是我的舒芙蕾

时间：2017-11-05 03:04:32 来源：作者：点击：

舒芙蕾，又叫梳乎厘、蛋奶酥，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。

舒芙蕾看上去或许平平无奇，却有经久不衰的魅力，但是从外观看，绝不是它真正的魅力所在。

如云朵般的舒芙蕾，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。

舒芙蕾，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，有人形容它为：一触舌尖即融化的绝美滋味。时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味也不复存在。

(参考分量：直径8厘米烤碗2杯)
配料：鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，香草精几滴，黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，16分钟

做法：

1、直径8厘米烤碗2个。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

2、18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

3、牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

6、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到冷却好的面糊中。

7、加入几滴香草精拌匀。

8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

9、取1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀

10、然后再全部倒回蛋清里。

11、并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为舒芙蕾面糊。

12、把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。

13、烤箱预热18分钟，至190度，放入舒芙蕾面糊

14、上下火，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

厨房小语：1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。

2、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦。

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