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荣成百味 | 秋冬美食地瓜面

时间：2017-11-05 20:21:59 来源：搜狐作者：地瓜点击：

无论是身在异乡，还是长居家乡，有一种味道深居心底，那是家乡特有的美食味道。

对荣成人来说，这种味道就是农家饭那鲜香的味道；是烀蛎头、烀扇贝、烀蟹子、烀虾爬子的味道；是虾酱豆面条的味道……

“味蕾深处是故乡”，荣成人与食物相关的记忆，总逃不出、也离不了故乡情缘。

家乡百味，皆需品尝。

过去农村贫穷，地瓜成了每个家庭的主粮。为了让家人吃得好一点，心灵手巧的家庭主妇们，变着花样制作地瓜饭，诸如：大锅烀鲜地瓜、用鲜地瓜做汤和粥；晒生地瓜干和地瓜丝烀着吃、熬粥喝；晒熟地瓜当小吃；用地瓜面粉做地瓜馒头、地瓜饼子、地瓜包子、地瓜面等。最受人们欢迎的，当属地瓜面。

地瓜面的特点是爽滑、鲜美、有营养，让人馋涎欲滴。

教你做美食

1.晒地瓜干或地瓜丝：将鲜地瓜洗净，用礤床儿（擦地瓜和萝卜丝的工具）打成地瓜片或地瓜丝，晒干。

2.磨面：将地瓜干或地瓜丝拿到磨坊粉成细面。

3.和面：取地瓜面粉三分之二、小麦面粉三分之一，加水和匀。和面是关键，要慢慢加水和均匀，面最好和得硬一点。和面时必须加小麦面，不加面就不劲道，无法擦成长面条。

4.擦面条：用礤床儿使劲儿把面擦成面条。擦面条时，注意在礤床儿下面放玉米叶接着，一叶满了再换一叶。

5.蒸地瓜面：将擦好的一叶一叶面条，放在锅里的篦子上蒸熟。地瓜面不能像其他面条那样下到开水里煮熟，一定要蒸熟，蒸的面条味道更好。

6.做汤卤原料：芸豆、小白菜、菠菜、油菜、白菜、萝卜丝等青菜；食用油、五花肉、葱、姜、酱油、醋、鸡蛋、虾皮或蛤蜊。

先烹锅，在锅里加油或炒五花肉，放上葱、姜丝、酱油和醋，添水做成汤。之后选取芸豆、小白菜、菠菜、油菜、白菜、萝卜丝等任一种青菜，放入汤中快煮。为了提高鲜度和营养，最好加点虾皮或蛤蜊，再打上鸡蛋搅散成蛋花，最后撒点香菜。

开吃：取一叶面条放入碗中，舀上汤卤，即可享受美味了。

地瓜面的花样吃法

地瓜面最简单的吃法就是把揉好的面团用礤床儿擦成条在烧开的锅里煮熟，这样的面条跟小孩的手指差不多粗细。

第二种是打卤面。用面箩筛出最细的地瓜面粉，加温开水和面揉成团，用最细的礤床儿就着滚开的锅将擦出的面条落在开水里。要趁着锅灶下的柴火还“噼噼啪啪”地烧着时把面团擦完，否则面条会融化在开水里。这是个力气活儿，记得我的母亲每一次擦面都累得满身大汗。煮熟的面条晶莹透亮，吃起来滑溜有嚼劲，浇上蛤蜊汤、蛋花、韭菜末儿做成的鲜卤，堪称是地瓜面最经典的吃法。

第三种吃法是将揉好的面放在盖帘上，均匀地堆放着，大约三指厚。然后在锅底添水，煮熟后可以直接用手拿着吃，也可以加鲜汤做成打卤面。

还有一种粗细面粉搭配的吃法。用白面团包住地瓜面团，做成手擀面，切开以后黑白分明，吃起来既有白面的韧劲又有地瓜面的滑润，再根据自己的口味配上鲜卤汤。

除此之外，地瓜面可以烙饼，可以贴饼子，可以包包子、饺子，凡是白面能做的东西，它都能做。特殊的年代造就不同的生活，让普通的地瓜成为生活的主角，就像我们朴实憨厚的胶东人一样，有着内在的韧劲，这也成为我们生命中的一部分。从这个意义上讲，我们对地瓜会心怀感激。

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荣成甘薯，别称地瓜、红薯、红苕、朱薯、金薯、玉枕薯等，品质优良、出产量大。2013年，荣成甘薯获农业部地理标志农产品认证。

荣成甘薯主要种植品种为地方品种“蜂蜜罐”。薯块呈长纺锤形，大小均匀，薯皮光滑，土黄略带淡红色。据科学鉴定，荣成地瓜含有丰富的淀粉质、糖分、多种维生素、无机盐和胡萝卜素等。地瓜热量高但不含脂肪，所含的“脱氢雄固酮”有减肥、抗衰、抗癌作用，是很好的保健食物。

荣成甘薯农产品地理标志地域保护范围包括所辖行政区域内西至虎山镇岭西村，东至成山镇卧龙村，南至人和镇院夼村，北至港西镇王家村，覆盖荣成市境内全部22个镇（街道）826个行政村，地理坐标为东经122°10′～122°41′，北纬36°50′～37°25′之间。

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