时间：2017-11-06 11:03:01 来源：搜狐作者：自贡点击：
蛙可真是个神奇的存在，外表虽然不好看，但是吃起来却非常美妙。
女孩子也是个神奇的存在，嘴巴里说着“蛙好难看”“蛙好恶心”之类的话，吃起来的时候却丝毫没有客气。徒手撕快递、大肆剥小龙虾、大筷大筷地夹蛙，和平时的小公举样子简直是两幅面孔。
蛙，原本是个小品类的食物，却因为其丰富的烹制方式和绝佳的美味让越来越多人爱上吃蛙，最近一年来，专门卖蛙的店越开越多，成都也涌现了不少擅长做蛙的店，每一家都很好吃。
仔姜蛙——蛙霸天虾
在四川说起蛙，自贡人很有发言权，他们爱吃的“克猫儿”便是极为美味的本土青蛙。青蛙个头小，价格却比牛蛙、美蛙贵得多，吃的就是一个细嫩，与自贡人爱用的仔姜堪称绝配。蛙肉完全融入了仔姜和鲜辣椒的辛香鲜辣，肉质细嫩在嘴里微微一抿便可骨肉分离，极为美味。没有一点点防备，没有一点点顾虑，一下子攻陷了无数人的味蕾。蛙霸天虾是一家专门做江湖菜的馆子，除了招牌的仔姜青蛙，镇店牛脊髓、黄鳝等菜也做得非常好，大盆大钵的很有江湖的豪情。
自贡的跳水蛙也非常有名，蛙肉不裹粉不过油，直接干净麻利地跳入沸水煮至熟透，再倒入另起的汤汁中，让汤汁的鲜辣滋味完全深入蛙肉里，细嫩鲜香，热辣的滋味一下子蹿透全身，每一个毛孔都在叫嚣着爽快。自贡好吃客的跳水蛙红了十多年，香辣火热的滋味，吃了全身都冒汗，可是真的停不下来。
这道流行多年的经典川菜一直经久不衰，很多人爱上吃蛙就是从这一道菜开始。美蛙鱼头属香辣味型，厚厚一层油上漂浮着密密麻麻的花椒与辣椒，在滚烫的菜籽油中完全释放出麻味、香味和辣味，而这种麻辣鲜香融入鲜嫩丰腴的鱼头与紧实细嫩的蛙肉，吃完便深刻感受到了什么叫嘴巴在跳舞。第五椒响美蛙鱼头是一家专门做蛙的店，招牌的美蛙鱼头广受好评，不仅有美蛙鱼头，还有泡椒蛙、干锅蛙、烧烤蛙，环境很符合年轻人的审美喜好。
与美蛙鱼头相似的还有豆花牛蛙火锅，用豆花取代了鱼头。牛蛙自然是细嫩的，豆花也成了半个主角，鲜香嫩滑无比，一定要是鲜豆花，内部保留了大量的孔隙和水分，待锅底的麻辣鲜香完全深其中，滚烫又鲜嫩，甚至比蛙肉还出彩。爽蛙豆花牛蛙火锅开在著名的玉林路附近，一条生活气息十足的小巷子里，可以感受到最真实的成都市井味。
把把烧蛙——车阵把把烧
自贡人将蛙用他们一贯的手法料理得鲜辣美味，而在热爱烧烤的宜宾人手里，蛙也可以用更火辣激情的方式演绎出来，那就是烧，把把烧。小个的青蛙肉质细嫩，在猛火的炙烤灼烧下很容易熟透，酱汁完全渗入肉里，虽然一串串的个头不大，却又猛又热烈，撩得人魂牵梦萦。
干锅蛙——疯了蛙
带有四川基因的蛙，干锅蛙不得不算在其中。干锅最初从四川开始流行起来的美食，因为其麻辣干香、滋味霸道而让人喜欢。干锅的妙处在于干香清爽、没有汤水淋漓的拖沓感，香辣又过瘾。蛙的做法有很多，干锅也不失为一个好办法，油炸后的蛙肉虽然不够嫩滑，但是更多了一份无从拒绝的焦香，热辣又下饭。疯了蛙开在少陵路，一道干锅蛙干香美味，着实征服了不少人。
青椒馋嘴蛙——蛙三
青红椒是一种四川人钟爱的调味品，红艳艳的小米椒和绿油油的青椒相得益彰，香辣融入蛙肉，嫩滑中充盈这青椒的清香和辣味，配菜加入土豆、藕片、花菜等越吃越好吃，配菜的口味好像是在喧宾夺主，格外的鲜香麻辣。
四川的蛙不仅可以做得麻辣或鲜辣十足，也可以用泡椒的酸辣鲜香来演绎，或着做成带着一股异香的藿香蛙，再高超一些做成宫保牛蛙也不是没有。而现在一些新崛起的年轻品牌则将蛙做出来更多可能，可谓是煎炸烹煮烧卤烤，压箱底的技艺全部献出，甚至还做出了冬阴功风味、咖喱味等带有异域风情的美食，不管是什么风味，对于爱蛙之人来说，都是追求美食路上的风向标。
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