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「药膳陇原」百合白鸭汤

时间：2017-11-06 14:41:24 来源：陇原健康作者：百合点击：

【药膳陇原】百合白鸭汤

为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》，小编将给大家细细介绍：

百合白鸭汤

【原料】

兰州百合干20g（鲜品增倍）、北沙参10g、甘肃枸杞10g、临泽红枣20g；白鸭1只（1500 g左右）（或猪小排适量）。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒各适量。

【做法与用法】

百合、沙参、枸杞、红枣洗净，装入纱布袋，扎紧袋口；白鸭宰杀后退毛，除去内脏，洗净，切块，沸水焯去血污（或猪小排斩小块，沸水焯去血污）；生姜切片、葱切段。将鸭块（或猪排块）与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内，如常法用小火炖1小时左右。捞出纱布袋，加精盐、胡椒调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。

【适用人群】

本方具有养阴益气、清解虚热、润肺止咳的作用。适用于阴虚体质或秋季“秋燥病”出现咽干口苦、干咳痰少、咯痰带血、大便干结、心烦失眠等的调养，以及气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等的调治。

【组方诠解】

本方为邓沂教授自拟习用方，刊录于《中国中医药报》。方中百合养阴生津、润肺清燥、清心安神，最宜秋季气候干燥、燥邪过盛伤肺，或肺之阴津不足，以致出现口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮肤干燥等症的调养。再配合益气滋阴的白鸭或猪排，以及养阴润肺的沙参、养阴补血的枸杞与补气健脾的红枣，使全方有养阴益气、润肺止咳之功，故宜于阴虚肺燥的调养。

【使用注意】

风寒咳嗽、湿热咳嗽证不宜食用本药膳。

【兰州百合基本情况】

百合历来就被人们视为吉祥之物。其之所以被命名为“百合”，是因为其鳞茎瓣瓣紧抱，是团结、幸福、美好、圆满的象征，有“百事和合”、“百事圆满”、“百年好合”的寓意，因此我国人民自古对百合就有着深厚的感情，逢年节吉日，常将其作为互相馈赠的礼物。如《尔雅》记载：“百合，小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名，言百片合成也。”明代《花蔬》指出：“人取其（百合）根馈客”。

百合为多年生宿根草本植物，夏季开花，花色淡雅，可供观赏。秋季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥去球形鳞茎的外层鳞片，即可食用或是药用。百合专治一种类似于西医所说的神经衰弱、癔病或某些发热性疾病后期出现的虚热证，中医称其为“百合病”，这也是命名百合的原因之一。明·李时珍《本草纲目》曾经指出：“百合之根，以众瓣合成也。或云专治‘百合病’，故名，亦通。”百合花是名花，鳞茎既是佳蔬也是良药，原国家卫生部早就将其列入“既是食品又是药品的物品名单”。

百合品种很多，全世界有百余种，中国有60多种，分别有一年生、二年生、多年生等不同生长期。我国的优良品种有甘肃的兰州百合、江苏的宜兴百合、浙江的杜百合、安徽的宣百合、湖南的麝香百合，以及全国各地都有的百花百合、细叶百合。不管哪种百合，都以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳。就食用、食疗保健来说，兰州百合瓣大肉厚、色白味甜，很受人们欢迎。就药用、药食两用来讲，江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味，被大家所习用。我国著名植物学家孔宪武教授在《兰州植物通志》指出：“兰州百合鳞茎大者达15厘米，作为蔬菜或煮食，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，所以质量很高，不但闻名全国，亦可称为世界第一。”

中医认为百合味甘甜，兰州百合以外的某些品种百合稍有苦味，性质多偏凉，不温不燥，归心、肺两经。功能养阴生津、润肺清燥、清心安神。适用于气管炎、肺结核等肺阴虚所致久咳、咯痰带血，围绝经期综合症、神经衰弱、癔病等心阴虚引起虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。百合，因其味甘性凉、入肺经，故有很好的润肺清燥作用，最宜秋季气候干燥、燥邪过盛伤肺、以致出现口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮肤干燥等“秋燥病”的调养。另外，百合味稍苦、性偏凉，又归心经，亦有良好的清心安神作用，宜于发热性疾病后期、肿瘤放化疗之后低热不退、虚烦躁扰、失眠多梦等症的调治。百合的用法，既可单独使用，也可配合其它食材、药材同用，食药两用。百合药膳，做法较多，既可炖汤、煮粥，也可蒸制、煸炒。

百合含生物碱、皂苷、磷脂、多糖等活性成分，还含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素等营养物质，营养比一般蔬菜丰富，被誉为蔬菜中的珍品。据甘肃省科学院生物所分析，兰州百合蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2.5倍，含有人体必需的8种氨基酸，维生素含量达0.44mg/g。

现代研究证明，百合有良好止咳、祛痰、平喘作用，还有强壮、镇静、耐缺氧及抗过敏作用。

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