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烘焙大师教你制作令人口水直流的柠檬可可马卡龙（内含夹心做法）

时间：2017-11-07 11:34:19 来源：作者：点击：

有将近一年没有做马卡龙了，周末时做了一次。

虽说照比合格的标准还差很多，但自己依旧很开心。

成品表面光滑

温度控制得不错，表面没有上色。

虽说不是汉堡马，但裙边比较规整。

夹好内馅后，大家都赞不绝口。

呵呵，没白费功夫就好。

自己深知功力尚浅，我会继续努力的。

材料：

1､TPT 120克(60克杏仁粉 60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉适量

2､打发用蛋白22.5克，蛋白粉1克，细砂糖10克

3､细砂糖50克，水15克

关于蛋白，这里要补充一句，蛋白可以用老化蛋白；新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。

称量务必准确，蛋白要一点点的加，不要随意删减糖量，此配方可制作42片左右（成品21对左右），如需多做，按比例翻倍

做法：

1、TPT过筛，加蛋白、色素粉拌匀备用；

2、蛋白打发；（建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉）

3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以）

4、蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落，将拌好的面糊装入袋内。

5、挤在烤盘上，用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。

6、我的小马是160左右的烤成的，14分钟。中间7分钟时开烤箱门一下。至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。

7、快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。

8、取出立即放在烤网上晾，凉了再将小马取下。

制作马卡龙夹心

材料：

黄油：35克、糖20克、牛奶20克、柠檬汁20克、可可粉5克

做法：

1、将黄油室温软化，用手指戳洞，能轻松按下。加入糖，打发至膨松，体积变大。分两次加入牛奶，打发至匀。再加入柠檬汁打匀，再加入可可粉拌匀。内馅就做好了。

2、把内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙。全部弄好后放入冰箱冷藏后食用。

立冬-有中国印记的春夏秋冬（24节气）

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