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为懒人定制的9道下饭家常菜，满足你的味蕾，一般人不告诉他！

时间：2017-11-08 05:06:38 来源：作者：点击：

一、麻辣鸡丝

1.鸡胸肉洗干净，用水煮二十分钟。凉了用手撕丝，装入盘中备用。

2.麻椒用锅炒出香味，放入小碗中，用擀面杖碾碎。

3.弄好的麻椒碎放入碗中，加入一勺白糖，适量的生抽、酱油、醋、一小勺盐，蒜和姜切沫一起装入碗中。

4.锅里烧油，放入干辣椒段和葱丝爆香关火。

5.倒入调料碗中。

6.在加入一勺自制辣椒油。

7.所有的材料搅拌均匀后，倒入装鸡丝的盘中就可以享用了。

二、紫苏酱炒牛肝菌

1.将紫苏叶切末，放入调味碗中，加入橄榄油拌匀，调成“紫苏酱”。

2.准备好所有食材和配料，牛肝菌在清洗干净后，不用先切片，待直到下锅前才进行切片，防止牛肝菌变色。

3.用陶瓷刀把牛肝菌切成3毫米的厚片。

4.大火把平底煎锅烧至6分热，下适量的花生油，改中小火，下牛肝菌片，把它们煎至两面金黄，然后关火。

5.取另一锅，大火烧锅至5分热，下少许花生油，将五花肉煸炒出部分油脂、五花肉煸干。

6.下姜片、蒜片、干葱等调料翻炒均匀。

7.下步骤4的菌片、加入盐、白糖炒匀后，再下紫苏酱、头抽、香油翻炒均匀，即可出锅。

8.出锅装碟，稍加整理，即成。

三、藤椒鸡

1.提前将三黄鸡洗净，除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露（嫌辣就放半勺）、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足，因为鸡底口的盐味就取决于它了。

2.准备好所需配料。

3.取一深锅，加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒（事先用开水烫洗一下）。水开后，中火煮十几分钟，让香料挥发入味。

4.将鸡放入锅中（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡浸泡于沸水中约20分钟。

5.鸡烫熟后，立即捞起。用流动水冲凉，降低表皮温度。再皮朝下，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感，肉嫩皮脆就这么来的。

6.这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。

7.鸡浸泡好后沥水，摸上麻油晾干备用。

8.接下来是最重要的步骤，调卤汁。取适量煮鸡的原液，放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。

9.将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。

10.将调好的卤汁浇在鸡的上面，撒上二荆条、小米椒，再淋上适量的藤椒油，浸泡半小时以上即可。

四、水煮牛肉

1.牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用；

2.锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火；

3.步骤2的麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎；

4.步骤3滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐（量不在材料表内）炒熟；

5.炒好的白菜铺入碗中；

6.锅内放入花生油少许（量不在材料表内）烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开；

7.步骤6烧开后转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火；

8.步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油b，趁热将油浇到肉片上即可。

五、日式照烧鸡腿

1.选用新鲜的大鸡腿2个，洗干净

2.鸡腿去掉骨头，买鸡腿的时候档主帮我去骨了，平时自己用剪刀去骨也很简单的

3.因为要缩短它烹调时间，把肉厚的地方切交花、片薄，煎的时候就不怕回缩

4.在中间有筋膜的地方给切开，1个鸡腿改切成3块

5.用不粘锅，鸡皮朝下，中小火慢煎（锅里也可抹少许油也关系）

6.不一会鸡腿煎出很多油了，所以根本不用加油的

7.鸡皮煎到焦黄的时候给它翻面，改成小火

8.准备好4种调料，像我这么大小分量的鸡腿，差不多各三大勺就够了，砂糖则是1小匙（看材料多少同比例去配就对了）

9.淋上3大勺的酒，（要用稍微大的汤勺，如图）

10.3大勺的味淋（没有可自己调配，用纯米酒和红糖，抹茶可乐的<日本料理>专题中有介绍哦）

11.3大勺的酱油

12.1小匙的白砂糖

13.火小一点，盖上盖子焖一下，四五分钟焖到汁液要有点快收干就OK啦

14.两面翻匀酱汁，放到盘子上，淋上照烧汁，酱香浓郁

六、剁椒芋头

1.当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。

2.刮好皮的芋头再切成片片。

3.剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。

七、香醋拌芹菜花生米

1.准备所需材料。

2.花生米用清水泡几个小时。

3.将芹菜洗净切成小段，胡萝卜去皮洗净切成丁，泡好的花生洗净。

4.锅内加入清水烧沸，加入1小勺盐。

5.然后倒入花生米烫熟。

6.将花生米捞起过一下凉开水。

7.从新起锅烧沸清水，加入1小勺盐，然后加入胡萝卜和芹菜。

8.将其烫熟后捞起。

9.将胡萝卜芹菜过一下凉开水。

10.胡萝卜、芹菜和花生米放入大碗内。

11.加入盐、鸡精、香油。

12.再加入少许辣椒油。

13.加入适量的香醋。

14.最后把其拌匀放冰箱腌制半小时即可食用。

八、蒜泥手撕茄子

1.茄子一切两半。上锅蒸至用筷子轻轻扎透。

2.蒜切碎，放适量鱼露、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀。

3.辣椒切丁。

4.蒸好的茄子撕成条。

5.放上辣椒碎，倒入调好的蒜汁即可。

九、干烧鲫鱼

1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

2.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

3.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。

5.炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

6.加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。

7.放香菇丁、榨菜丁炒香。

8.调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

9.放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。

10.待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。

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