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烧鱼汤怎么去腥？这里有6个小窍门！

时间：2017-11-08 05:45:10 来源：作者：点击：

我非常喜欢吃鱼，记得小时候不会理刺，外婆都理好了给我，我也吃的津津有味。那时候吃鲫鱼比较多。家里有长辈养鲫鱼，每次抓鱼都会给我们送一尿素袋。后来喜欢吃鲢鱼，红烧、做酸菜鱼，都很好吃。再后来，喜欢吃小溪鱼，非常鲜美。前几年，爸妈又迷上了吃鱼尾，那是几乎顿顿鱼尾......

总而言之，吃鱼是我一大乐事，喜欢吃鱼肉，喜欢喝鱼汤。煲鱼汤怎么去腥呢？

这里有6个窍门，你们可以试试看！

窍门1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

窍门2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

窍门3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

窍门4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

窍门5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

窍门6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

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