兰州竟然有这么多面：给甘肃人一块面，他能拉出全世界！-儿童城

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兰州竟然有这么多面：给甘肃人一块面，他能拉出全世界！

时间：2017-11-12 04:00:41 来源：搜狐作者：洋芋点击：

导读：兰州竟然有这么多面：给甘肃人一块面，他能拉出全世界！2017-11-12 03:16 来源：搜狐美食的标准都知道陕西人爱吃面食。殊不知甘肃人

美食的标准

都知道陕西人爱吃面食。殊不知甘肃人也嗜“面”如命。不少甘肃人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称“面食派”。不少甘肃人外出，若是三天吃不上面食，就觉得不舒服；若是外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面食。

总之，甘肃人用一袋面粉可以做出上百种花样，人类智慧可谓无尽无穷，今天，就为大家盘点下兰州市面上花样繁多的面！！

面的形态

别小看一碗面，

单单就说这一碗牛大它就有

二细、三细、细的、韭叶、大宽、二柱子······

总之，只有你想不到的，没人家办不到的！

面的形态可谓······千奇百怪！

拉条子

甘肃人的家乡面。那种手拉的劲道可不是现在市面上机器面所能替代的。一碗拉条子，拌入香喷喷营养全面的炒菜，调入油泼辣子和香醋，美滋滋的味道。

这样盘起来的叫一根面

这种家里比较常见，叫鸡肠子或者圆杆子

压扁之后叫裤带子，男同志一般比较喜欢

压扁拉开后叫韭叶子，老年人比较喜欢

要是拉的特别细，这种叫芨芨棍

看到这个，是不是已经被绕晕了？

别急，还有呢

搓鱼

搓鱼子是甘肃本地的传统小吃，将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张，切成四楞面条，左手拿面条。右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。做法略显复杂，下功夫才可学会。

面吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，可真算是一道美味，但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。俗话说的好么，原汤化原食呀。张掖这道美食也是遍布街头小巷，十分亲民

猫耳朵

猫耳朵制作起来颇有讲究，先把面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如小猫耳朵。

吃起来可将肉类、红白萝卜、豆腐切丁，配以木耳、黄花、葱花、黄豆等，吃时再调以醋和油泼辣子，尤为美味。

面片

面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。

做法简单易行，可以不用工具。一般是先将调揉好的面，切成短条，待锅里的蔬菜、肉等煮好后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块形下到锅里煮熟即可。

洋芋搅团

洋芋搅团名为搅团，在陇南的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。

洋芋搅团酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。

面的配料

当然一碗好的面除了面本身，配料也很重要啊~

大甘肃的配料也是花样繁多，

酸甜苦辣，绝对可以满足每个人的味蕾

炸酱面

炸酱面首先讲究面要手工制作，拉面是一种手艺，一团经过揉揣的面能被拉成粗细均匀的一大碗面条。

其次就是炸酱的制作上现出独特的工艺来。做炸酱用现成的面酱，加上肉沫、葱等作为主料，配以其他佐料，这些佐料可以是农家常见的任何蔬菜，只要切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒，放入葱末和添加调料。炒到半熟，加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡，使炸酱变得柔滑浓香。

臊子面

臊子面是兰州市著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

浆水面

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水，其味酸爽，是用芹菜、苦苣、油菜等为原料，在沸水里烫过后发酵而成。浆水面，顾名思义，就是以浆水做汤汁的一种面条。

三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

肥肠面

肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠，看似简简单单的一碗面，但其中包含着反复捋、挼、搓等20多道制作工序。在保证内外绝对干净，无任何异味的前提下，再配以特制的汤料精心烹制，加上筋道的兰州面条，配以切好的肥肠，泼上辣椒油、拌上蒜泥，撒上香菜蒜苗等，香美可口的肥肠面就可以出锅。

面的做法

说起这个话题，北方人当之无愧的骄傲。

比起米饭的花样单一，面条可是花样居多，

在北方就算让你顿顿吃面，

一年365天，也可以让你不重样！

炒拉条

炒面，必备生活技能之一！！先将煮好的面捞出，再下锅配以辣子、西红柿、肉片、蒜薹等翻炒，出来的面颜色金黄，鲜香味美，清淡适口。再加上面条易于消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。当你一个人的时候，为自己来一份香喷喷的炒面，分分钟满足你的胃~

兰州两和面

兰州的牛肉面非常出名，因此延伸出来了一种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食，叫两和。

这种面食，会在你不经意间，在兰州的店面吃得到。这样的掺和的吃法，也适应了面食“和”文化的需求，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合。两和面就是把炸酱和卤面的卤子各样一半，和到一起拌面吃，就叫两和。

凉面

兰州凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“甘三得很”！