这是一道神奇的菜，99%天津人没吃过！形似玉兰还被称为“金菜”
时间：2017-11-12 05:20:39 来源：卫天津作者：玉兰点击：
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这是一间充满禅意的新中式津菜餐厅
这里有一位对食材有些偏执的老板娘
今天要说的
是这位老板娘用找了两年的食材
深秋的一个午后，终于借着寻找美食故事的机会达成所愿，去探一探这道菜到底是什么样的，尝一尝这“金蔬菜”到底是什么味的。
在藏身五大道的餐厅九河香舍，默默经营着这道有些神奇的菜。说这道菜，得先说说这间餐厅老板娘经营这道菜的因。
初见老板娘杨潍玮，看到的是她的背影，蓝色的旗袍把纤瘦的身姿衬托得婀娜雅致，看她上木楼梯的样子，让我想起来了《花样年华》。果然，在后面的接触中发现，她是个特别爱旗袍的女人，不同场合各种旗袍精致上身。
杨潍玮还是个对食材有些偏执的女人，不仅因为她是一个母亲，也源于她做这间餐厅的初心，用最好的食材才能呈现出最佳的味道。
3年前九河香舍在五大道开门营业的时候，杨潍玮就一直在寻找天津最好的食材。她先是在宝坻寻到了一家蔬菜基地，不过这里不能满足经营餐厅蔬菜种类丰富的需求，于是她又开始了寻找。她说除了想用没有污染天然种植的蔬菜，还想找一些特殊的食材在餐厅经营。
听说蓟州的山水环境让食材更原生态，杨潍玮就开车直奔蓟州，“当时我得空了就去，一个村一个村地转，找了很多蔬菜基地”，杨潍玮说道。在寻找的过程中，她也收获了一些中意的食材，不过与众不同的食材却一直没有找到特别满意的。就在断断续续地寻找了两年后的一天，蓟州上苍的一家金玉兰种植基地让杨潍玮眼前一亮。
这家刚刚建成的基地种植着一种来自欧洲的蔬菜金玉兰，也叫玉兰菜、菊苣，这种金玉兰也不是埋在土里就能生长的，生长环境极为苛刻，甚至有些奇怪，所以也非常稀少。
听基地的负责人说，金玉兰种植过程需要两个阶段，第一阶段在土地里种植，把根部种出来，4个月后在霜降前收取根部。这个根很像萝卜，采收后把这些根要放在冰点以下的冷库中冷冻，而且一冻就是两个月，冻的时候还要保持根部的潮湿、通风。
根冻好了才能进入第二阶段，进行无土栽培，这个阶段也是娇嫩无比，不仅需要泉水灌溉，还得避光培育。
这一套种植方法还吸引了外国专家千里迢迢来考察，当然也引来了不少北京的酒店来抢菜，据说这菜的营养价值很高，被蓟州当地村民称为“金蔬菜”。
在九河香舍的餐厅里，厨师尽量保留了玉兰菜原有的味道——生吃。形似玉兰花的菜瓣，被厨师小心地剥开，再插入雪一样的冰沙上，像极了盛开的莲花。
沾上特调的酱料，吃到口中特别脆嫩，还带一点清甜的口感，别提多清爽了。
杨潍玮把金玉兰引入到了津门百姓的餐桌上，虽然很多天津人还不了解这种蔬菜，但每天却有不少食客特意登门品尝，有的边吃边拍照，愣是把这道菜捧成了吃货圈里的“小网红”。
对食材的执着不只在玉兰菜，鱼也是杨潍玮店里的招牌，“因为我用的是于桥水库的野生鱼，捕捞量很少，当然最看重的是鱼没有污染，口感也好。”也是因此，厨师用野生鱼烹制罾蹦鲤鱼，把天津的老菜做出了极致口味。
杨潍玮还说：“遇到刮风的日子了，水库捞不上来鱼，我这里就可能断供，不过我还是坚持用好鱼，也算是不忘我的初心吧。”
作为一家餐厅，
能始终如一地坚守食材品质，
其实是很难的一件事。
也许就是那份对美食的偏执，
才得到了这个果，
不仅让我们也能尝到新鲜特色的好食材，
也让她收获了饕客们更多的青睐……
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