上海人做红烧肉最紧要是浓油赤酱糖色重，软糯滑带些甜味，好吃！
时间：2017-11-12 12:42:50 来源：风清扬美食日记作者：红烧肉点击：
导读：上海人做红烧肉最紧要是浓油赤酱糖色重，软糯滑带些甜味，好吃！2017-11-12 12:10 来源：风清扬美食日记风清扬美食日记上海人做红烧
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风清扬美食日记
肉块是不焯水的，炖煮时还会放鸡蛋，软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃，超送饭。
然后在鸡蛋一头扎小孔，待水沸腾后撒少许盐，放入鸡蛋煮约7分钟，剥壳，在鸡蛋上划几道，方便后续炖煮入味；
热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶，用小火逼出香气，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮变色，加入料酒煮开，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮约一个小时；
待汁收得差不多了，关火，本帮风味的红烧肉就做好了，吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。
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