时间：2017-11-18 03:41:31 来源：常和李作者：发酵点击：
有人喝酒不讲究，认为酒都同属一味，以致，哪款相对量多又价格便宜，便选哪款喝，这是典型的“酒盲”。然而，对于普通“酒盲”，酒商大力宣称“纯粮酒”，事实上，纯粮酒稀奇吗？还得区分三六九等。
常和李jinshajy喝了多年的“憨包酒”，自从喝了“七种武器”后，把口味提高了的同时，还引发对酒研究的浓厚兴趣。特此按自己有限的认知水平，整理以下关于酒的“等级”：
【非纯粮酒】
01
液态发酵：食用酒精+水+香精。食用酒精约98度，市场价格4000元至5000元一吨，兑水后加香精，生产成本1至2元一斤。
02
固液态发酵：食用酒精+水+香精+30%固态发酵酒以上。但是，该工艺的固态发酵酒实际中加了多少？就像调和油无法检测一样，既然没法检测，就全凭自觉和诚信。有些宣称五年窖藏、十年窖藏等，究竟是否按规定加足固态发酵酒便不得而知。
03
串香白酒：取过酒的固态发酵的酒糟二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的香味串入食用酒精。
【纯粮酒】
04
麸曲酒：这里指粉碎的粳高粱为原料（非糯高粱），具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、价廉物美的特点。比如，“某二锅头”，便是麸曲酒。
05
小曲酒：用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
06
大曲酒：采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富，所酿的酒质较好。
（还有，混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒；其它糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成的白酒。不在此论）
07
翻沙酒：这里指糯高粱为原料，由于颗粒小，像沙子一样，故称为“沙”。用捆沙酒（下面介绍）经历第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
08
碎沙酒：指被碾碎的糯高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。
09
浑（kun）沙酒：就是指完整的糯高粱，茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长，一年为一个生产周期，“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
以上，就是常和李jinshajy喝过的酒，你喝的又是哪个等级呢？
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