时间：2017-11-18 14:21:24 来源：纯粮白酒技术作者：白酒点击：
纯粮白酒存储时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而，有不少人就认为，纯粮白酒存储时间越长酒就越好。
不错，酒是陈的香。因为纯粮白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是白酒的度数。除乙醇外，酿造白酒在蒸馏后仍会残留些微生物、甲醇、乙醛等，经过时间推移这些物质会慢慢挥发减少，使纯粮白酒变成溢香、喷香、留香“三香”并浓的好酒。但是，纯粮白酒中的醇与有机酸所产生的化学反应并不是无止境的，如果纯粮白酒存储时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉后，虽然酒的香味会越来越醇，口感则会相应降低。这一现象可能知道的人就不多了。所以，“酒是陈的香”、“百年老酒十里香”，这些流传的民间谚语就成了我国消费者的普遍认知。
我认为，纯粮白酒能存储多长时间，是不是存储时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析，不能一概而论。在酒窖中存储纯粮白酒因温度和湿度适宜，酒中有益的香味物质能较好保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合较缓慢，长时间甚至几十年存储，酒体细腻、丰满、醇厚等特征也变化不大。请大家注意，仅仅是酒体特征变化不大。因此，一般来说酒体变化大的时间，比如浓香型的纯粮白酒存储最好就是一年到三年，这期间的饮用口感好，价值也最高。在此时间段内，浓香型纯粮白酒的易挥发成分和其它不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期，若继续存储下去，有的不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。因此，浓香型纯粮白酒存储时间以四、五年或稍长一些时间为宜。其它香型的纯粮白酒基本上相似。所以说，纯粮白酒并不是存储越久酒就越好。
这里还要说一下，随着人们的生活水平不断提高，对于一些具有品位的人来说，喝陈年纯粮老酒也成为不俗雅好。现在请客吃饭，拿出陈年纯粮老酒来宴请朋友本身就是非常有面子、有档次的事情，会让自己的客人倍感荣耀。那好，可以每年买上几箱轻奢级的纯粮白酒存储，放个三、五年后轮着喝，也是一种很好的选择。为什么我提出这个建议呢？因为现在不少商家推出五年、八年、十年甚至时间更长的珍藏白酒，先不说这些白酒是不是纯粮酿造的，就是纯粮酿造的白酒也是商家过分宣传和炒作，追求得还是利润最大化。一些商家利用这个所谓的＂珍藏＂噱头也有说词，十年珍藏的意思并不是真正放了十年，而是白酒的口味与窖藏了十年的白酒口味很相像。这样的解释也说得通，如果真是这样的话那就更可怕了，其是不是真正的纯粮白酒都值得怀疑。因为食用酒精勾兑的白酒原本就是在模仿原酒的口味，而且这种摸拟还真是食人用酒精勾兑白酒的＂强项＂。大家想想，是不是存储一些自己认可的轻奢级纯粮白酒要来得更实在，更放心些。
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