时间：2017-11-19 06:40:48 来源：谈食社作者：漳平点击：
米浆粿
孔子曾说：食不厌精脍不厌细。此话不仅体现出对礼法的尊重，还体现出了对于食物的态度。在福建龙岩漳平市有着这样一种美食，相传制作时要蒸上千遍，可谓是将细致的做法发扬到了极致，今天我们就来说一说这道漳平米浆粿。
层层分明，又名千层粿
漳平米浆粿是福建漳平的特色美食，又称千层粿。粿这类食物是东南沿海地区的特产，粿多是用大米、糯米等磨浆，加入菜、肉等制作而成。现今的粿均是常见的小吃，而最早粿因制作周期时间长，工序复杂，多是用作于节日庆典或祭祀。从漳平的米浆粿便能看出奇制作的精细与复杂，即是在工具多样的今天，制作一次米浆粿也需一天的时间，可谓是费工出美味。
味道香浓，口感软糯
制作米浆粿，经验与技术两者缺一不可。每层米浆的薄厚需一致且均匀，这样不仅便于全熟，还可让口感不黏不硬，恰到好处。将大米提前一晚泡好，挑择出坏米，在石墨中碾成米浆，静置后备用。香菇丁、肉、虾干油葱等调味后拌入米浆中。蒸锅中铺屉布，上气后将拌好配料的米浆倒入，每到入一层稍等片刻，待凝固后再浇上下一层，如此反复，直至成为厚度适中的一块粿即可。
米浆粿成品软糯浓香，风味十足。米浆粿制作中反复浇米浆的过程因需反复多次，故而又称之为千层粿。听当地人说还真曾有较真之人，在旁边数着，约几十层，还说明明只有几十层，叫什么千层粿。其实中国语言中的约数占比不在少数，千层仅用来形容层次丰富，而非果真有一千层，否则古诗中的飞流直下三千里；轻舟已过万重山等句，还不真要拿尺去量，此类较真之人权可当玩笑罢了。我是老梁，咱们明天见！
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