薄皮大馅的肉饼，软中带脆很香，大家都夸很好吃
时间：2017-11-21 20:01:19 来源：食尚美食作者：肉馅点击：
导读：薄皮大馅的肉饼，软中带脆很香，大家都夸很好吃2017-11-21 19:37 来源：食尚美食"食材：肉馅250g、葱白一段、韭菜一小把、面粉
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"食材：肉馅250g、葱白一段、韭菜一小把、面粉250g、黄豆酱1大勺、盐适量、糖适量、蚝油1勺、食用油适量、香油适量、花椒粉1小勺、姜末适量、酱油适量、水适量。
面放入盆中，用开水烫10%到20%的面，为了让皮烙熟了更软；倒适量的食用油，这样表皮会更长时间保持酥脆。这步很关键，既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。
接着放入温水凉水都可以，用筷子搅拌成大絮状，用手压几下，不用揉，盖上盖子或布放置一旁醒发。
准备肉馅，250克的肉馅，可以做四个肉饼，加入花椒粉、姜末、盐、糖、蚝油、酱油、一勺黄豆酱搅拌。若肉馅太干，可以在馅里打一些水，这样吃起来感觉肉才多汁，但注意不要打太稀，否则不好包了。
葱花切不要太碎，这样好吃，我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。
面团的用量根据自己情况而定，包的过程中，怕皮破就多用点儿面包，做多了手法就熟练，加肉馅，用手托住，先包成包子，案板上撒些干面粉，放上面用手压一下，再用擀面杖轻轻的擀薄，就能烙了。n
就这样薄皮的肉饼做好了，按我的方法做出来的饼，皮基本上都不会破的。
其中一面烙变色，翻面，刷一点儿油，再接着烙，两面都烙好。n
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