时间：2017-11-21 21:00:52 来源：小雅心得作者：丸子点击：
"四喜丸子，是我国经典的传统名菜之一，属于鲁菜菜系。其中由四个色、香、味俱佳的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴席之中的压轴菜，用以取其吉祥之意。
食材：猪肉（三分瘦七分肥）500克、荸荠3个、油菜适量、葱白1根、姜1小块、鸡蛋1个。调味料：白胡椒粉1小勺、盐1小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、老抽1大勺、食用油适量。
葱白切成末，生姜切3片备用，其余切成末，荸荠去皮切成细碎的丁，所用调料放进小碗，搅拌均匀备用。
瘦肉切成石榴籽大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些。混合肥瘦粒倒入清水，边倒水边顺同一方向搅拌，直至3大勺清水全部加入，搅拌上劲。然后加入鸡蛋，顺刚才方向继续搅拌均匀，加入所有腌料和荸荠粒搅拌均匀。
取适量肉馅团成丸子，并在两手之间摔掼至少10来个来回，这样可以让丸子更紧实。注意大小要基本一致。起油锅，烧至七成热时，下入丸子炸至表面金黄定型即可捞出。
将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透。在盘中铺上炒好的油菜，将蒸好的丸子摆盘。
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