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今天大清早我去买粢饭，却被这东西深深吸引……

时间：2017-11-24 22:01:55 来源：搜狐作者：桥头点击：

米饭有很多种吃法，炒饭、泡饭，早饭点心还可以捏个饭团，但还有一种叫做“粢饭糕”的东西，把饭团捏紧挤压成块，然后放在锅里油炸，喷香酥脆让人难以忘怀。

现在早晨去买个点心，从街头走到在结尾，往往不下五、六家早饭摊，东西也都大同小异。偶尔地在一家店里找到卖粢饭糕的总会引来旁人围观，“你这边还有粢饭糕的啊”，“现在卖这个的很少了”。

周巷的埋沟桥头就是这样一个早饭摊店云集的地方，符阿姨的点心摊只不过占据了一个小小的角落。但路过的人，或多或少都会停下来，买一块粢饭糕。

符阿姨说从她太太开始就是做点心的，为了做好粢饭糕，还跑到有经验的老师傅那里去取经。回到家就自己一步步实践，费了好久的功夫才做好这一份粢饭糕。

粢饭糕是用米饭做的，所以做好米饭很关键。陈米涨性好，所以水要少一点，新米涨性差，水就要多一点。煮好的米饭要冷却到室温才能进行挤压成块，每一步都是经验和技巧。

压制好的粢饭糕白白的一大块，也不用刀切，而是选用了韧性非常好的尼龙丝。阿姨的手上下翻飞，瞬间就能把粢饭糕一块块切好。

入锅油炸，油温很重要。能把表面炸的酥脆不焦糊，也是二十多年的功夫在手里。符阿姨的油每天都要换，好的油才能炸出金黄的色泽。

不需要加其他的酱料，粢饭糕是经过盐调味的，咬上一口，嘴里是淡淡的咸味和米的香味。原来冷冷的粢饭糕经过油温的洗礼后就变了个模样，实在淳朴的味道让人欲罢不能。

符阿姨在埋沟桥头摆摊二十年有余，因着从小家里就是做这个，对餐饮业也是有自己的一份执着和坚持。虽然现在的埋沟桥头不像十年前那么热闹、人来人往，但是她还是想做下去。不过她说等儿子成了家，就要抱孙子去了。

为了减少广告嫌疑，如需知道这家店的具体地址及其他信息，

●地址：周巷老街埋沟桥头

▲图/文丨去走慈溪（已授权转载）

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