食用味精有“三大忌”，你知道多少？-儿童城

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食用味精有“三大忌”，你知道多少？

时间：2017-11-26 11:02:16 来源：会说话的鸟儿作者：味精点击：

导读：食用味精有“三大忌”，你知道多少？2017-11-25 08:55 来源：会说话的鸟儿味精是我们烹饪菜肴不可缺少的调味品，如若使用不当，会造

味精是我们烹饪菜肴不可缺少的调味品，如若使用不当，会造成不必要的浪费，还会影响菜肴的味道，所以，在食用味精时要注意以下三点：

不要高温食用：味精易溶于水，在汤菜中很快溶解而产生鲜味儿，但是菜肴在锅中加热的过程中温度在100摄氏度以上时，味精含有的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去鲜味儿，而且会产生微量毒性，对人体造成危害。所以炒菜时味精易在起锅时添加，汤菜在汤烧好后添加为宜。

不要与碱性食物同用：如果有苏打、或过酸食物、碱性成分的食物和汤菜，不宜使用味精，否则会影响菜肴的原有滋味，造成浪费。

不要每道菜都食用：使用味精的目的是为了让菜肴增加鲜味，但在某种菜肴中，味精起不到应有的作用。如：炒鸡蛋、蒸鸡蛋、鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和一定数量的氯化钠，遇热后自然会产生纯真的鲜味，放味精起不了什么作用；甜口菜肴不要使用味精，如番茄虾仁、冰糖莲子都不应加味精，甜口菜肴放味精破坏了鲜味，又破坏了甜味；干炒食物不宜放味精，它不会溶解，又遇高温使谷氨酸转变为焦谷氨酸钠，产生微毒；烹饪鱼虾类食物不要放味精，因为鱼虾类食物有天然美味，如果放味精会破坏原有的美味；凉菜因温度较低，水溶性差，味精增鲜的效果比较弱，放与不放效果基本一样。