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舌尖上的浙江——绍兴篇

时间：2017-12-05 12:42:04 来源：搜狐作者：绍兴点击：

提到绍兴，不少人会留恋鲁迅说的咸亨酒店，想着学孔乙己，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会“多乎哉，不多也！”的意境。然而，这老绍兴的八仙桌上可不止孔乙己手上的两样法宝。到底还有哪些美食，今天就让小编带你尝尝吧~

01茴香豆

茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。茴香豆是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，口感清香软糯，鲜嫩，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。

02“醉系列”

在热播的美食记录片《舌尖上的中国》里，也细数到绍兴的美食：绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡。绍兴是酒乡，酒的滋味自然弥漫到美食之中，当地人家做菜，几乎所有荤菜都会放上黄酒。据说，放黄酒的好处在于提香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花；松软，酒使荤菜质地变松易熟；去腥，特别是烹饪水产时，放上酒就可以祛除腥味。

03奶油小攀

不是本地人，几乎没有听说过这种小吃的名字。奶油小攀类似蛋挞，面粉和蛋黄做成碗状的壳，再在其中加上蛋白做成的馅料，其中少不了白糖和奶油，吃起来酥脆。据说，“奶油小攀”最早来源于清朝末年一名身在绍兴的传教士，这也是他的思乡之物。100多年后，它又成为众多绍兴人寄托乡愁的所在。

04臭豆腐

当地人介绍，“臭豆腐最重要的就是要卤得好”，绍兴臭豆腐是用干菜梗的“卤水”泡上一天一夜，所以闻起来特别臭，但吃起来又特别香。对于绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最怀念的“家乡味”。

05虾油鸡

无论是除夕年夜饭，还是春节招待客人，绍兴南部山区，家家户户餐桌上都会有一道虾油鸡。虾油也叫鱼露。超市购买来的虾油浓度太高，味道偏咸，一般不直接用来浸肉食。要把虾油和高汤调在一起煮开，再等它自然冷却后放才可以。鸡肉在虾油中浸两三天后再捞出来，虾油的咸香味就渗透到了肉里，让人胃口大开。

06绍三鲜

顾名思义，绍三鲜即“绍式三鲜”。全国各地都有三鲜，绍三鲜有着自己的特色。它用材很丰富，多则十来种，少则也有五六种，是绍兴菜中不多的杂烩型菜。有的用到鸡肉，有的添加河虾，还有的添加猪肝或肚片，有的用白菜。由于配料多，因此，一道菜可以尝到多种不同的风味。但是，无论怎么变化，一般都会用到“三鲜”：肉皮、鱼丸和肉圆。在烹制方法上，绍三鲜也有汤三鲜和炒三鲜两种。

07水晶芋饺

水晶芋饺的做法很奇特，把芋艿去皮，然后蒸或煮熟，熟芋艿象橡皮泥一样极具可塑性，和进蕃薯粉，可以随意捏。芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味。

08白鲞扣鸡

白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味道鲜美，鱼肉结实，并具有开胃、消食、健脾的功效。成菜既具鸡香，又具鱼味，二者互补，相辅相成。鸡肉香醇，鲜咸可口，令人回味。

推荐店面

寻宝记绍兴菜(状元店)

网友推荐：茴香豆、白鲞扣鸡

地址：绍兴仓桥直街114号(仓桥直街与府横街交叉口)

点评：主打绍兴当地特色菜，也是一家网红店，比较适合南方人口味，菜品还可以点半份，物廉价美，必吃~

钱江源鱼庄(解放南路店)

网友推荐：鸭嘴鱼

地址： 绍兴解放南路1562号(名人广场对面)

点评：主要是吃鱼的，各种奇怪的鱼都有，印象最深的就是那个鸭嘴鱼，烧的不错，鱼一点刺也没有，富含胶原蛋白 。

同心楼

网友推荐：生煎

地址：绍兴解放北路430号(县前街口)

点评：百年老店，赶上工作日门口买生煎包的可以排的超长！生煎皮薄肉多，口味尚佳，一元一个，味道名不虚传。

荣禄春饭店

网友推荐：虾仁汤包、臭豆腐

地址：绍兴解放北路389号3楼(轩亭口旁 同心楼对面)

点评：百年老字号，大清早就过来吃饭的基本上都是本地的老人。点了虾仁汤包，小馄饨和臭豆腐，相当惊艳！虾仁汤包肉丸出人意料的紧实，口感Q弹有嚼劲，汤汁的味道很鲜。小馄饨据说汤是用虾子熬出来的呢。

轟，是一种味道

黄酒酿制工艺-酿酒方法

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