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现代酿酒技术-固态发酵酿酒需要注意的事项您清楚吗?

时间：2017-12-12 19:42:31 来源：纯粮白酒技术作者：糖化点击：

对用烧酒设备、工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要，正所谓一招不慎，满盘皆输。

糖化正确操作：

收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。

根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。

糖化时间为22-26小时。

糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味

手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。

糖化时4个常犯的错误，你中招了吗?

1、糖化温度过高

2、糖化温度过低

3、出箱老

4、出箱嫩

糖化出箱嫩造成的危害

1、糖化不彻底

2、发酵缓慢

3、作为配糟残淀大、生酸大

糖化时出箱嫩，会直接导致酒质出现以下2个问题：

1、出箱嫩，糖化程度不够，不能生成足量的还原糖，使得后期发酵还原糖不足，从而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香气均不足。

2、该酒糟作为下一排配糟时，会使得下一排糟醅的淀粉浓度偏高，发酵时容易造成感染，大大影响酒质和出酒率。

糖化出箱老造成的危害

1、糖消耗过量

2、发酵升温过快

糖化出箱老，会导致酒质出现以下问题：

出箱老，使得生成的还原糖过量消耗，从而减少发酵时的糖含量，造成出酒率降低，且生成的香味成分减少，也会使得酒体呈现香气薄，口味淡。

现代酿酒技术-固态发酵酿酒需要注意的事项您清楚吗？今天的分享就到这里了，如果想学习更多酿酒技术可查询“唐三镜黄丽娜”咨询。

纯粮酿酒技术-养生黑米酒的制作工艺

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