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少油版四喜丸子 美味又健康的做法还不快学

时间：2018-01-08 10:04:25 来源：西部网作者：面糊点击：

四喜丸子是一道非常吉利的菜在饭馆的点菜率也是非常高的，以前一直觉得四喜丸子会很吸油，觉得油炸很不健康，经过尝试才知道， 其实用我今天这个做法一点不吸油。

主料：

猪肉400克、鸡蛋1个、娃娃菜400克。

辅料：

生姜1块、小葱30克、淀粉15克、面粉5克、盐4克、六月鲜红烧酱油10克、油500克、黑胡椒粉1克、香油几滴。

做法：

1.准备好原材料。

2.生姜、香葱切成末。

3.猪肉剁成末。

4.肉末里打入鸡蛋、葱姜末，加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。（一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完，留一点后面做面糊）

5.朝一个方向搅拌，然后进行摔打上劲。

6.剩下的一点鸡蛋液里加入少许水，加入适量淀粉和面粉调成糊。

7.将摔打上劲的肉末团成肉圆，表面均匀拍上面糊。（这一步非常重要，这是少吸油的关键，面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜，在肉圆上均匀裹上薄薄的一层，这样炸的时候很容易锁住水分和定型，而且吸油非常少，减少油脂摄入有助于健康）

8.锅里加入足量植物油，烧到六成热，轻轻下入肉圆，定型后翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建议不要炸太久了，中火炸一两分就可以了，充分定型、表面焦黄即可。

9.砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐，中小火焖煮半小时。（娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合，如果为了减少蔬菜的营养流失，可以先直接焖煮肉圆，最后烫熟娃娃菜，如果有高汤更好，没有高汤就直接用开水根据自己口味调味）

10.倒入适量红烧酱油。

11.肉圆焖煮好后，将汤倒入锅里，加入适量水淀粉勾芡，滴几滴香油。

12.将娃娃菜装盘，肉丸码放在上面，倒入勾好芡的汤汁，撒上葱花即可。

烹饪技巧

一、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我为了减少肥肉的摄入是二八比例；

二、肉里加入的淀粉一点点就可以了，鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1；

三、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃，为了减少油腻，我在肉末里没加入油，口感觉得也挺好的；

四、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊，这样炸出来的肉圆只是表面定型，里面没有吸入一点油脂，相对健康。

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