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【巷口】驱车十几公里去吃，平西夜市的这家臭豆腐，据说南宁之最！

时间：2018-01-13 18:05:50 来源：吃在南宁作者：平西点击：

要说起南宁的夜市，江南的平西夜市算得上名气响当当的了。撩螺烧烤，炒粉小吃，一点也不虚其他美食街。小花今天要介绍的这家臭豆腐，绝对是平西里头牌之一，臭豆腐里的“王者农药”！

要说火爆绝不是吹牛，小花在朋友圈里发现同事坐车十几公里而来，就为了这一口香酥的臭豆腐。

“平西老牌臭豆腐”，小小的一块招牌伫立在喧闹的夜市街上。店面不大，只能进出一人的门口还是排着一丢吃货。即使环境不太好，但还是人气爆棚，小小的臭豆腐摊，在美食遍地的平西夜市，仿佛自带光芒。

店老板黄师傅说，虽然店不大，但每天客人很多，一年就能卖出10000多斤臭豆腐！！！虽然不懂大数据，也不懂新媒体，但这完全不妨碍他们声名远播，靠味道圈粉无数！

平西老牌

18年手艺，打出名堂

在江湖行走，怎能没有真功夫呢。这独门的臭豆腐手艺，已有18年的历史了，历经两传，才传承到黄师傅手里。

而最核心的，就是秘制的酱料啦~孜然粉、芝麻、辣椒酱，再加上独门的配料，自定比例制作而成~

酱料味道有辣有不辣，可以根据自己的口好增加辣度。而不辣的咸度适中，刷上之后吃起来并不会腻，带着淡淡的酥香掩盖油炸的腻感~

不仅酱料，油也是有讲究的。健康的植物油每次炸完，黄师傅都会倒掉换上一锅，绝不留着用，多的时候三天就用掉50斤油~这样的炸野才会香，健康。

平西老牌

现炸现卖！吃到停不下来

每天黄师傅都要去到特定的商家拿新鲜的豆腐回来，切好发酵，为晚上准备。在豆腐里倒入独门制作的卤液，压实封存。为了确保豆腐的材质鲜嫩，往往就要花上半天时间。

虽然人多，但绝不先炸好，现炸现卖，只为新鲜。

白花花的豆腐下锅前用剪刀剪开，这样才能保证炸时不会粘在一起。

豆腐下锅不久就开始冒着滋滋的小泡泡，黄师傅把握着豆腐进锅时的节奏和豆腐的多少，快慢相宜，数量合适，只有这样才能保证每块豆腐的熟度相差无几。

不停地捞豆腐、颠豆腐后，就要盖上锅盖了。一般3至5分钟就能出锅了，把握时间，确保豆腐不会炸得太nōng。

捞起~一块块金灿灿的豆腐就出炉啦~外层的表皮并没不是焦黑色，而是炸出的金黄色。

走近时并没有闻到很浓的臭味，只有油炸的酥香。而夹起一块豆腐靠近时，才能闻到一股淡淡的“臭”味。

捞上来后刷上秘制的酱料，那的香气根本止不住口水~夹起一块，色香诱人！一口咬下去，那种酥脆的口感，外焦里嫩，满口留香。

炸锅之后的豆腐外层的酥脆无比，并不是难咬的硬脆。而咬下去细嫩化渣，入口即化。

配合着酱料的味道缠绕舌尖，浓郁味道一口下去根本停不下来！小花一口就能吃上20块！

平西老牌

各种炸嘢应有尽有

来到这里的吃货，不仅要臭豆腐，其他炸野也爱点上几串。香芋肉丸、金针菇、鱿鱼等你爱吃的这里都有！

一样一点，小花已经管不住手啦。

香芋肉丸没有让小花失望，炸过之后的丸子的很脆，咬下去糯糯的嚼劲，还有香芋淡淡香味。

豆腐皮围满一圈的金针菇甜香无比~炸过后并没有很硬，刷上酱料后非常提味，口感超好！

还有小花最爱的鱿鱼！油炸之后爽脆爽脆，很带感！

— 平西老牌臭豆腐 —

地址：江南区平西夜市街

价格：人均10元

营业时间：18：00-03：00

图、文 | 饭大大

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