时间：2018-01-13 18:44:51 来源：打鱼晒网作者：味精点击：
味精能致癌吗
味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸赋予味精提鲜的功能。而谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，不少水果蔬菜中都有，对人体有益无害，无致癌效果。而另一个物质钠虽然不能过多摄入，但味精中钠含量才百分之几，对正常人来说副作用相当于不存在。当然，钠也没有致癌这一说法。
有人要问，焦谷氨酸呢?一般谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸致癌目前没有实验论证，国际癌症研究机构(IARC)也没有把焦谷氨酸并入四级致癌物中，因此致癌说法也无从谈起。
专家表示，早在1999年，我国实验室就对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结显示，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。
世卫组织建议，婴儿不要食用味精。因为其中谷氨酸会和血液中的锌结合，降低锌的血浓度。谷氨酸通过母乳或汤汁进入婴儿体内，会生成难以吸收的谷氨酸锌，排出体外，导致婴儿缺锌。缺锌严重者会出现智力低下、生长发育障碍、贫血、生殖器官发育不全。
味精中含一定比例的钠，过多食用味精会让人觉得口渴，60岁以上的人更要严格控制钠的摄入。所以，老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。
糖，盐，醋，花椒，大料等等，都是我们菜品必不可少的调味料，那么关于这些调味料，大家也都流传着这样那样的说法，经过小编调查，盐、味精和醋是争议比较大的几种调味料，今天的都市大医生，我们就请到了
心血管内科主任医师
石海莉
石主任现场为我们揭示关于调味料的那些事儿!快跟小编一起学习下吧1、盐
说到盐，不少人都会承认自己是“重口味”吧，在家做饭，恨不得每道菜都放个几大勺盐，还是嫌味儿不够，但是，在满足您味蕾的同时，想到过这些吃进体内的盐都干嘛了吗?!没错，盐带给你身体的伤害可是不可估量的，长期高盐饮食，甚至会让你的血管“爆炸”，一命呜呼!
石主任说，长期高盐饮食首先会引起高血压，然后血管就会慢慢硬化，再往后就会引起主动脉夹层，一旦血流冲破了夹层，血管就会发生“爆炸”，瞬间命悬一线!
其实，在生活中，还有很多食物都含有很多的盐，这些食物有的甚至是甜味的。让你想象不到它们也属于“高盐一族”!
1、腌制的食品。如酱、酱菜、咸肉等。如添加了亚硝酸盐的火腿肠、加入了小苏打的面食和糕点等。
2、咸味浓的快餐。比如汉堡包、油炸土豆等。此外，油炸方便面调味包含盐量也非常高。
5、蛋糕。
那么，我们一天合理的盐摄入量应该是多少呢?这是一个关键问题，石主任给出的答案是:每人每天盐的摄入量不应该超过6克!
上图一小勺是2克盐，也就是说每天三餐不能超过这样的3勺盐!如果超了，就是盐过量了。
平常生活中，还有一些避免高盐饮食的小方法，大家可以尝试一下!1.蘸酱油吃菜
酱油既有咸咸的口感，又不会因为含盐量过高对身体造成危害。2.不喝菜汤
很多小伙伴有着菜汤拌米饭吃的习惯，其实，这样会让你的盐摄入量大幅上升，因为菜汤里含有大量的盐，所以，以后大家还是多吃菜少喝菜汤吧!3.临出锅再放盐
大家在炒菜的时候，最好是快出锅的时候再放盐，这样盐就会较少的进入到菜里面。2、味精在我国，味精曾是人们生活中不可缺少的调味品，无论什么搁点味精，都会鲜美上许多。
然而，从上世纪八十年代起，关于味精的各种争议多了起来，有传闻味精有毒，并称其发明国日本已禁止食用味精，还有人说温度超过100℃，味精就会产生致癌物质--焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地，国人对味精也有了偏见，味精到底能不能吃?安不安全?
石主任解释说，味精会致癌这一说法是没有科学依据的，味精是一味很好的调味料，味精不该背着个黑锅!
味精的主要成分为谷氨酸钠。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。
另外，味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去，二是过犹不及，过多摄入味精对身体也无益，原因和食盐一样，味精中含钠，高血压患者不宜多食。3、醋
醋，作为一种家庭必备的调味料，能烹制出各种美味的佳肴。而且在中国人的心目中，看重醋也不仅是因为它的味道，还有它所带来的健康。近年来更是流传着喝醋能软化血管的说法。喝醋能软化血管?如果摄入大量的醋，对身体会有什么影响呢?怎样才能健康地吃醋呢?
其实，醋能软化血管这一说法也没有科学依据，只是大家都这么传，以至于让大家相信这是真的了!
1、去腥、杀菌、提鲜
醋在一定程度上可以给食物杀菌。尤其在吃水产品，如虾、蟹的时候，蘸着醋吃，不仅能提鲜，还能起到一定的杀菌消毒的作用，制作凉拌菜的时候同理。另外，它具有去腥的作用。煮鱼的时候，加入少量的醋，能减少鱼腥味，炖羊肉的时候加点醋，能去除羊膻味。
2、减少盐摄入
在所有的调味品中，除了盐本身是含钠的大户，还有酱油和盐。而健康饮食需要控制钠摄入，如果盐分减太多，对于口味偏重的人来说，会让食物太清淡，反而会减少食欲。
而如果善用调味品，会改善情况。在菜肴中加入适量醋，实际可以减少盐的放入，这并不会给食物带来额外的能量和盐分，反而能让食物更有味道，不会出现食之无味的现象。
3、保护维C不被破坏
在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较多。但是维C怕热，遇高温容易被破坏。醋可以使食物中的水溶性维生素的化学结更稳定，使其不易因烹煮而遭到破坏，而且能减少亚硝酸盐的产生，所以在炒蔬菜的时候加适量醋，能较好地保护维C不被破坏。
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