时间：2018-01-14 00:26:26 来源：未名天日语网校作者：日本点击：
“立吞烧鸟”可真不是像荷兰人那种生吞鲱鱼的姿势把整只鸟给吞了。
今天来介绍下日本平民食物的代表——“烧鸟”与“立吞”。日本人把站着喝酒叫立吞。在不设座椅的站前小酒馆，客人掀门帘儿进来，拍出几文大钱于柜上，喝声：“小二，来两合烧酒”。这大概是江户时代“立吞处”的风景。也有下酒小菜，是罐头、咸菜和晒干的食品等，很简单。入店客人也以每日工资的体力劳动者为主。
-蒋丰
所谓烧鸟其实和鸟无关，现在指的是日式烤鸡肉串。将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，用一支小木签穿着四五块肉，烤它个十几分钟便能开动。
话说专门吃烧鸟的店，就叫做烧鸟屋是居酒屋的一种，起源于17世纪的江户时代。有据可考是在1643年的《料理物语》中出现了“焼き鳥”的文字记载，那时是名副其实的烧“鸟”，因为原料多来自于鹌鹑、野鸭和野鸟等。你要知道日本古代基本没有羊，所以我们是立吞烧羊。
等到了明治维新时期，随着天皇一声令下，日本人开始了食肉运动，民间出现寿喜烧餐厅和烧鸟排档，不过这时鸡肉价格还相当高，只能用一些边角料和内脏，客源也以男性为主。
二战之后随着肉食鸡饲养技术的提高，烧鸟店迅速普及，除了正儿八经地用鸡肉做串烧还增加了大量蔬菜料理，包括女性在内客源大幅上升。
在各火车桥下，常见挂着红灯笼的烧鸟大排档，客人掀开蓝布帘挤在人堆中坐下，叫上一瓶酒，点上数根串，混合糖精的酱油，均匀地涂在鸡肉块上，治愈着人们饥饿的胃与心。
喜欢多汁的选鸡腿肉，喜欢爽口的选鸡胸肉，鸡心以香脆取胜，鸡翅胶原蛋白极高，鸡肝可烤成“爆浆”......
在东京的米其林一星烧鸟店“鸟喜”，还有烤鸡卵巢。蘸了梅子酱的鸡小胸串、脆弹有嚼劲的鸡心串、喷香的葱肉串……五郎迷醉般的表情，让人隔着屏幕都能感受到那种一串烧鸟入魂。
除了鸡，其实还有各种蔬菜、海鲜、猪肉、牛肉及其内脏的串，可以多多尝试。不过很多烧鸟屋并不会将全部菜式列出来，吃不吃得到，要赌运气。
日剧里会主人公下班后走进一家烧鸟店，给店员喊着“烤肉丸配酱汁，烤鸡皮配盐”。
其实烧鸟无非有盐烤和酱烤两种，盐烤用盐调味；酱烤是用酱油、味醂、酒、砂糖、葱、鸡油等秘制成的酱汁调味（各店有各店的独门秘籍）。
前者突显肉本身的新鲜度和品质，是食材本身的风味；后者依靠店家的酱汁功夫，烤的时候酱汁会滴到木炭上，肉串有了烟熏的独特风味。
对于烧烤的炭料，虽然现在很多烧鸟店开始用煤气，但讲究的烧鸟店仍坚持传统的木炭烤。毕竟，炭香，才是撸串的精髓。
在日本，烧鸟是属于一年四季的，其实在中国也是。标志性的红灯笼往街头小店、食肆排档挂一挂就开始营业，还有连凳子都没有的“立吞”屋，三五成群的白领一边站着喝酒一边尝着新鲜出炉的烧鸟。
“立吞烧鸟”发展到了今天现在在日本几乎所有的车站附近都可见“立吞处”、“立吞屋”、“立吞居酒屋”等招牌，菜单也是丰富多彩，刺身、天妇罗，炸薯条、烧鸟等应有尽有，立吞烧鸟也飘扬过海来到了中国，吃货们可以搜罗一下哟~
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