时间：2018-01-15 12:05:43 来源：美食圈作者：咖啡点击：
以独特的咖啡文化闻名的国家不在少数，意大利、法国、日本、土耳其都各有自己的渊源和传承，但是越南却还是有点与众不同。
在越南，咖啡说不上一种文化，它就是当地老百姓的日常，塑料矮凳是越南咖啡“好伴侣”，要什么精装风格的咖啡吧，支起一个摊儿，三五人围桌而坐，这里就是自己的星巴克。和国内一杯焦苦难咽的拿铁动辄三四十的价格相比，越南咖啡价格实在便宜，这里简直是咖啡爱好者的天堂。
越南地理位置十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植罗布斯塔（ROBUSTA）咖啡，北部适于种植阿拉卡比（ARABICA）咖啡。
越南咖啡的代表性产品是摩氏咖啡（MOOSSY）、中原咖啡（TRUNGNGUYEN）、西贡咖啡（SAGOCAFE）、高地咖啡(HIGHLANDS)。
其中摩氏咖啡精选世界十大咖啡豆产地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合研磨而成，以其优质的取材，制作技术的专业性保留了咖啡豆的甘醇芳香和原有的色泽。咖啡口感浓郁醇厚，香甜中带着微苦，口感饱满而顺滑。
越南的阿拉比卡产量不多，只占越南总产值很少的一部份，越南阿拉比卡价格比罗布斯塔要贵一倍，中深烘的越南阿拉比卡几乎没有什么酸味，很浓郁的香气，刚烘出的豆养上二天，磨豆时有种被香晕的感觉，黑咖只呈香气和苦味，因为酸味较弱。
散发出一股被称为“罗布味”的罗布斯塔，有着类似麦子烧煳了的气味，有较强的苦味。虽然不能直接饮用，若与阿拉比卡混合，还是会有相应的效用的。酸味和甜味等虽逊色于阿拉比卡，但其高浓度和强烈的苦味则是上述产业用咖啡所不可或缺的品种。
越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的。受法国影响，当地人会使用有孔洞设计的金属滴漏器 (phin) 製作咖啡，成品苦中带点甜，伴随炭烧和深沉的巧克力香气。正因为使用这种滴漏器，咖啡製作过程中用不到滤纸，所以用来冲泡的水能吸收更多焦油和香气，口感浓郁。
另外，因为当时没有足够的新鲜牛奶来源，所以喜欢拿铁的法国人就用炼乳替代，成了现在我们所知道的越南咖啡 (cà phê phin)。
这么多年过去了，越南人依旧保持着这种喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很简单，将咖啡粉洒在滴漏杯的压板上，压紧后冲进热水，剩下的就是耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而滴漏得到的咖啡颜色极黑，苦味十足，这样的苦咖很少有人能享受。
据称这种咖啡又叫滴滴金，颇合“一寸光阴一寸金”的中国俗语，一滴滴落下的不只是醇香的咖啡，更是曼妙的
富有创意的越南人在杯底倒入厚厚的炼乳，这一改良发生了神奇的搭配效果：炼奶浓郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一对，甜味超乎想象的浓烈，却与斋咖啡的苦味融不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间，听说去过越南的朋友都忘不了那个味道。
虽然法国殖民催生了越式咖啡，但随著时间过去，越南人也从中发展出各种风格独具的咖啡饮品。
优格咖啡 (sữa chua cà phê)
优格最早是由法国人引进越南，自此便为当地人运用在料理中，不管是新鲜芒果还是酒酿，都能搭配优格一起享用，而咖啡也不例外。看起来有点怪，但浓郁的优格和黑咖啡其实很搭，只要拌一拌就能直接饮用。
鸡蛋咖啡最早可以追溯到1940年代，当时牛奶短缺，鸡蛋便成了方便的替代食材。把蛋黄和炼乳打到呈现轻盈蓬鬆的泡状，再搭配黑咖啡一起喝下，你也可以把这想成是越南版的提拉米苏。
咖啡果昔 (sinh tố cà phê)
近几年，越南的咖啡渐渐出现在冰沙果昔的行列之中，当地受欢迎的果汁店纷纷推出新鲜水果搭配越式咖啡的饮品，有的还会加点优格和腰果。在河内，你可以试试香蕉酪梨咖啡果昔 (cà phê chuối bơ)。到了胡志明市，加了热带水果人心果的咖啡果昔 (Sinh tố cà phê sapoche) 带点卡士达酱风味，也是不错的选择。
制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是，中等颗粒咖啡粉（避免滴漏时残留太多渣滓），滴漏壶，炼乳，冰块（一定要够大够多，因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味），一高一矮透明玻璃杯（用以观赏滴漏的乐趣），96℃~100℃的热水。
2、接下来把滴漏壶的底座放在杯子上，取20g咖啡粉倒入滴漏壶杯，轻轻将其平整的铺在底层。
4、静置三分钟左右的时间，咖啡与炼奶搅拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成啦！
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