当前位置：首页 > 生活 > 食谱

【美食非常道】不知天高地厚，居然跟涛哥比脸大

时间：2018-01-18 18:03:33 来源：美食非常道作者：毛肚点击：

重庆的餐饮江湖有一个神奇的现象，老大多以夫妻为单位，其中又以女老板出风头、迎宾客居多，注意，称谓是女老板，不是老板娘。至于男老板背后究竟如何运筹帷幄，出谋划策，我们不得而知，因为满眼都是女老板，如果女老板长得乖的话，那就更抢风头了。

少见有两个男老板合体做生意的。要么是一个男老板，独挡一面，要么是三个男老板及以上互相牵制。两个，不多见。毕竟，三男行必有我师，两个男的，可能开个馆子，忙着应酬，连钱都会搞忘记收。

回龙路69号的巷子口老火锅，偏偏是两个38岁的男人坐阵——李茂林、杨安琪。不要怀疑安琪这个名字，以图为证，是个男的。

这两个穿叉叉裤的兄弟伙开店，缘起一顿酒，借酒消愁钱更愁，不如合伙上层楼。不愿意再当打工仔，透视下半辈子朝九晚五直到退休的生活，要想人生更上一层楼，两人选择了开火锅馆。正好有亲戚开火锅馆，两人跑去取了经。然后，拿出毕生积蓄，请了知名炒料师傅，架墨开整。那是六年前。

六年时间，这两位不会下厨的男人，开的馆子居然没有垮，也算是餐饮界的一种奇迹。不会做饭，自然也不会挑菜。两兄弟就用笨办法，用钱来识货。最贵的，那应该是最好的。因为底料味足、菜品优质，火锅馆很快就红了起来，甚至带动了整整一条街的人气。但“疑人不用 用人不疑”这句话，在生意场上，不一定管用。还不到两年,兄弟两个发现火锅的味道有点不对头了。

首先是底料，有的东西是越薄越好，恨不得给自己贴个大写的轻薄，我是说手机，你们不要想歪了。但是，底料这个东西，跟脸皮一样，越厚越吃得开。大厨以前炒料，要炒四五个小时，后来两个多小时就炒好了，三个字：搞污了。

再是菜品，长期供货的一些菜品商，也耍起了手脚。比如说毛肚，说好的水牛毛肚，故意给你弄得脏兮兮，拿回来一冲干净，结果是肥牛毛肚，然后拒不认账。在这里话包子想多说一句：保留好证据，然后拨打天天630的热线电话——68629315。

从底料到菜品，从师傅到供货商，一起扯拐，这让两兄弟相当痛苦。商量了几天，两个决定壮士断腕——师傅，好合好散；供货商，一刀两断。李茂林和杨安琪，虽然不擅长厨房那些事，但都是亲力亲为，从不当翘脚老板，脚都没翘一下， 就翘辫子，岂不是太冤？所以，一切从头来过。

厨师自此保持水准，供货商也严格筛选，只要历经考验的才能长期供货，长期供货商最后只剩下五家，分别是：毛肚、鹅肠、豆芽、黄鳝和泥鳅。毛肚，从银川空运而来。高达一两百块一份的水牛毛肚不再符合店里的定位，店里就精选未成年的小肥牛，毛肚会比普通肥牛更嫩更脆。

进价40多元一斤，以他们的标准，一斤毛肚最多撕得出来四五两装盘，丢头不小。咚大一块毛肚，涛哥说能把他的脸都遮住。毛肚虽大，但涛哥也谦虚了点。

鹅肠，据说全部来自广州。精品烧鹅的底子，让他们家的鹅肠肥厚宽大，吃起来肉质劲弹。

平均消费：60元左右

精品毛肚：68一份

鸭肠：26元一份

巷子口老火锅

地址： 南岸区回龙路69号（近溯源阁小区）

电话： 13983202556 62751921

在门头沟~~“天安门”酒让你喝到高性价比的茅台口味！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章