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红烧肉这么一蒸，打开了新世界

时间：2018-01-23 09:44:24 来源：简味云厨作者：素鸡点击：

小碗蒸肉

材料

五花肉 400g / 素鸡 150g / 年糕 100g

调料

生抽 / 老抽 / 料酒 / 冰糖

1. 处理食材：五花肉洗净小块，素鸡切片（5mm厚左右），年糕切薄片。

▼ 2. 素鸡过油：锅内倒油，先将素鸡小火煎至两面微黄。

随后用凉水浸泡5分钟。

» 油煎后凉水浸泡，让原本实心的素鸡变成有孔的状态。这样后续烹饪中，就会更完美的吸收肉汁，口感也更酥软啦。

▼ 3. 碗底码料：将处理过的素鸡、年糕片，均匀码在有一定深度的碗中。

▼ 4. 煸五花肉：锅内不倒油，放入五花肉煸至边缘微黄，逼出部分猪油。

» 煸油是为了五花肉吃起来肥而不腻，又有些许焦脆感。

▼ 5. 烹饪猪肉：热锅凉油放入冰糖（糖和油的比例大致为1:1），中小火翻炒至冰糖融化、颜色接近红棕色时放入五花肉上色。

» 炒糖色可以用冰糖，也可以用白糖。

猪肉均匀上色后加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、2汤勺料酒和2碗热水。

大火烧开后转小火，盖盖咕嘟15-20分钟。

汤汁浓稠后，加入少许盐调味。

» 汤汁不要收干，一会做浇汁用。

▼ 6. 码肉浇汁：用筷子将炖好的猪肉，挨个放到刚刚的碗里。

再均匀淋一些肉汁：

多余的肉汁还能用来拌饭、拌面，甜甜咸咸十分好吃。

▼ 7. 蒸制：最后放入蒸锅，水开后加盖，大火继续蒸15-20分钟即可。

▼ 8. 享用：稍作等待之后，冒着热气的蒸肉就泛着光，出现在你眼前了。

猪肉香不必多说，还有糯唧唧的年糕和素鸡蘸满浓浓肉汁，越吃越香，越吃越踏实！

腊八节就要来了，记得当天要做好这两件事，寓意着新年祥和美满

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