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腊八蒜，你知道怎么才能做成绿色吗？

时间：2018-01-23 11:43:24 来源：熊苗营养师作者：大蒜点击：

熊苗营养师 教您做腊八蒜

翻看台历，明天就是腊八了。时间过得可真快啊！还有22天就春节了。腊八节吃腊八粥，吃饺子就着腊八蒜，这是北方居民的一个饮食习俗，我是南方人，在北方生活了15年，也习惯了不一样的饮食。还觉得很有趣，而且腊八蒜很开胃，我打算今天做好了，到过年的时候吃，那时候鱼肉吃的多，不妨用我这个腊八蒜来开胃。

腊八蒜怎么做？

1、准备紫皮蒜 挑选没有伤疤的完好无损的。

2、准备一瓶米醋

3、准备一个干净密封的罐子

1、2、3、都准备好之后，把干净的去

皮的蒜装入密封罐里，倒入米醋，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

要想变绿怎么办？

腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。

有人问：腊八蒜为什么要变绿色？

有什么好处？

权威专家说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

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