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东北铁锅炖火到秦皇岛了！

时间：2018-01-27 13:03:27 来源：潮流美食餐饮指南作者：粉条点击：

每到冬天，东北人便总是会去吃一种常见的美食：铁锅炖。围绕着一口大锅，烧着柴火，坐在暖乎乎的坑上，吃着地道美味的食材，可谓是惬意又温馨~~如今在秦皇岛，你也能看到不少这样的铁锅炖店了！

而下面小编以鱼和五花肉的组合为例，为大家解密一下地道的铁锅炖，到底是如何制作的呢？

备料如下：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

步骤一：把鱼洗净，开刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

步骤二：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

步骤三：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

步骤四：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

闲适的时候约上三五好友，围着火热的铁锅坐成一圈，喝喝酒，唠唠嗑，还有这美食的陪伴，岂不快哉？

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和土豆最配的竟然是它，盘子都被添干净了！

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