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哎呀，一不小心就被这道菜撩到了 .....

时间：2018-01-28 12:10:38 来源：菜谱作者：鸭肉点击：

天气冷了，发热基本靠抖，现在就想周末宅在家里吃点暖和滴 ~

寒冷的冬天，一定一定一定要做这道菜，千万不要错过！

这是一道吃过就不会忘记的菜 ( 一脸真诚附加期盼你一定要尝尝的眼神）。

厦 门姜母鸭

因为加了大量的姜可以驱体内寒气，

尤其适合于秋冬季食用。

最最最正宗姜母鸭会搭配些药膳，

材料和做法都要复杂些，

虽然现在被简化了些，

但烧出来的鸭子依然是

酱香醇厚姜汁浓郁，

香气略不同但依然非常非常美味！

( 已经词穷 )

/ 食材 /

鸭半只 姜至少 2 大个

一定要有麻油 7 勺 生抽 5 勺

老抽 3-4 勺 冰糖 6 小个

( 勺是家用陶瓷勺 )

/ 做法 /

鸭肉洗净后斩块，

锅中水开后放入鸭焯水，然后捞出沥干。

（可让鸭贩给清理好内脏，帮忙斩块）

老姜去皮洗净切成片备用。

锅中放入食用油和大量麻油，

一定要有麻油。

中火烧至 6 成热时放入姜片，

小火煸香姜片。

姜片煸至微发黄收缩时，

鸭肉倒入，小火煸出鸭油。

加入备好的生抽和老抽

翻炒均匀。

加入没过鸭肉的开水和冰糖。

小火焖 50-90 分钟左右。

根据鸭子的老嫩程度控制时间，

越老的鸭子焖的时间越长。

最后大火收汁，不用收太干，

留点汤汁会更香。

我这个装碗里没拍到锅里的油。

连肉最厚的地方都好吃 ，

不仅不柴而且还香软！

姜片也是非常好吃的，

像昨天的蒜头一样可以欢腾的吃掉。

如果锅底鸭肉有焦边没关系，我觉得更香！

不是我自夸啊

怎么可以好吃成这样！

华丽的辞藻已经无法形容她的美味了。

小贴士

制作要点

调料建议只用生抽和老抽（老抽只是上色做用，不要放多了），不要放盐，这么烧出来的鸭肉酱香配合着浓郁的姜汁味道会更好。

一定要有大量麻油，这是做姜母鸭必备的。

怎么挑鸭肉？要认真看完啊

新鲜的肉是不会粘腻的，屁股也是白净的。

眼球饱满眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡鸭肉的重要标志。新鲜的鸡鸭肉眼睛还呈全开或半开状。

如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平。

如果刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

厨房必备的酱油，如何挑才最健康？

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