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醋竟被说成是碱性食品？为什么要区分酸碱食物？

时间：2018-01-29 16:26:39 来源：美食菜谱小羽私厨作者：食物点击：

最近身边几个小伙伴都沉迷于一种答题领奖金的游戏无法自拔。时间一到，几个人就开着语音凑一块组团答题，兴致高昂。前两天有一道题，可是败了大家的性子。

问题是这样的：醋是一种什么性质的食物？

选项有三个：酸性食物、碱性食物、中性食物。

这不是送分题么！

醋的主要成分是醋酸嘛，尝一尝也是酸的，肯定是酸性啊！几个人信心十足地选好了答案之后，懵了。正确答案居然是 " 碱性食物 "。小伙伴们一致认为出题人的答案十分之不靠谱，纷纷表示再也不玩了。

其实这也怪不得出题的人，还真有这么一种说法。这种说法认为我们吃的食物是被分为酸性食物和碱性食物。这和我们常规认知的，用 ph 试纸直接测量的物质的酸碱性还不一样。

怎么个不一样呢？比如说，醋就是碱性食物。酸碱食物理论是这样定义的：食品的酸碱划分，需要按照它被消化系统彻底消化得到的最终产物来区分，和我们尝到的食物的味道，并没有必然联系。也就是说，让你尝到酸味的食物，有可能是碱性的。

在这种理论中，最终消化产物呈碱性，则这个食物就属于碱性食物；最终消化产物呈酸性，则这个食物就属于酸性食物。

醋是用粮食等淀粉为原料酿造的。其中含有的钾、钠等金属离子会在酿制过程以及最后的人体消化过程中大量保留下来。这部分离子不会参与反应。而醋在人体消化中，最终留下的硫、磷等元素形成酸根离子。这些弱酸根离子水解消耗部分氢离子，由此电离出的氢氧根离子使得溶液呈碱性。这也使得醋，被认为是碱性食物。

有人说，碱性食物更有益于身体健康，酸性食物则有可能导致癌症等疾病。这其实是非常不靠谱的。

在正常情况下，人体血液的 pH 值都精确保持在7.35～7.45 之间，是一种弱碱性的状态。只要血液 pH 值大于或者小于这个范围，都标志着人体出现了严重的问题，有危及生命的可能。所谓酸性体质和碱性体质的说法都是没有意义的。

人在多年的进化中，自有一套精确的自我调节系统，来保证血液中的 pH 值稳定在上述的数值之间。不管是消化系统、排泄系统还是呼吸系统，都能够通过控制酸碱物质的排出和回收量来平衡血液的酸碱度。

因此，酸性食物和碱性食物对于血液 pH 值的影响都是微不足道的。一般情况下，人体是不会出现酸碱失衡的情况的。如果真的出现了血液 pH 值过低的情况，你应该马上就医，而不是寄希望于一些碱性食物来拯救你的生命。

酸碱性食物其实并没有优劣之分，不要盲目听信商家广告中的鼓吹，去相信碱性食物比酸性食物更有利健康。饮食均衡，才是身体健康运行的保障。

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