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过了腊八就是年 ，上年菜～红焖山楂羊肉

时间：2018-01-30 22:45:13 来源：晶食记作者：烧锅点击：

每到年末就感觉日子嗖嗖的，圣诞过后是元旦，元旦过完过腊八，腊八过完就是年啦

我来给你们上焖烧锅年菜食谱啦，你们有没有想过，在家做年夜饭的时候，焖烧锅可以起大作用呢～

对年印象最深刻的，其实一直不是年夜饭那桌菜，而是大年三十小林和老吴在厨房忙碌的身影。年夜饭不得整个十多二十道菜嘛，于是小林一早就会去市场买好食材，然后拿回家吃完早饭就开始忙碌啦，洗洗切切，到下午的光景，就该轮到老吴上场了。（说实话，打小就很葱白老吴啊，会做菜的男人，而且是会做好吃菜的男人，身影高大帅呀！我这张嘴巴大概就是老吴从小给我养刁的嘿嘿，老吴宠我，人人皆知 ^_^ ）

咳咳，扯远了，拉回来

老吴呢总是抱怨灶太少，两个灶不够使，经常是一个灶被小林用来炖鸡汤了，老吴只能憋屈的在右边这个灶眼上炸个酥鱼炒个冬笋什么的，想要炖焖煮就没灶可以使。所以今年回家准备带上法宝：焖烧锅，不占用灶台不占用时间，老吴一定会喜欢的啦啦啦。

上个用焖烧锅做的年菜吧，冬天可不就是羊肉独霸天下嚒～

红焖山楂羊肉

食 材：

带皮羊腿肉 750 克

山 楂 10 颗

冰 糖 1小把

郫县豆瓣酱 1汤匙

老 姜 1 块

小 葱 2 根

大蒜叶 一 根

大蒜头 3 粒

料 酒 2汤匙

老 抽 2汤匙

生 抽 1汤匙

八角 1颗 桂皮 1片

香叶 1片 干辣椒 2根

花椒 1小把

茶包袋 1 个

焖烧锅 1 个

步 骤：

带皮羊腿肉切小块，取一个锅子放入羊肉，同时注入冷水，上灶开大火，煮开后转中火继续煮三分钟，然后关火捞出羊肉，用热水冲洗干净沥干。

取焖烧锅内锅，放一汤匙油，中火烧热，放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒，爆香

放入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油

倒入焯水沥干的羊肉，不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色

转成小火，放1 汤匙料酒炒匀，接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀，倒入一小碗清水，水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋，放入锅中，同时放入1小把冰糖。

转中火，煮开后，盖上盖子，用中小火焖煮10分钟

这个时间用来处理山楂，取一根筷子，粗的那部分从山楂的底部戳进去，对穿，就能把山楂核给捅出来。

把所有山楂处理好

锅中煮了十分钟后，开盖放入处理好的山楂，搅拌下，再次煮滚。

盖上盖子，关火。拎起内锅，移到外锅中。

盖好外锅盖子，放下手柄，让羊肉在焖烧锅中焖2个小时

2小时后 ，打开外锅盖子，取出内锅，移至灶上，打开内锅盖，火力调成中火，收浓锅中汤汁后，撒一把青蒜叶搅拌下，关火即可。

武 功 秘 籍：

1.给牛羊肉焯水，冷水入锅，全程开着盖子煮，让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮，随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。

2. 山楂开胃助消化，搭配羊肉可以解腻

3. 羊肉先煮十分钟，要焖之前再放山楂，这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式，食材外型不会改变，焖出来形状比较好看。

焖烧锅我用的是膳魔师 3 L容量的

煮一斤半羊肉绰绰有余，

那么多肉在里面翻炒也有足够空间。

作者：月亮晶晶

原创美食作家、食谱设计师

新浪微博签约自媒体

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