时间：2018-01-31 00:06:37 来源：凤凰网作者：烧卖点击：
今天介绍余姚慈溪特色的烧卖。
每天早上经过万寿桥，都会看见有两个蓝色大棚，摊前放着一个蒸笼，冒着腾腾热气，里面挤挤挨挨地坐着一些人。
一个四十出头的男人，一会儿在屉笼前忙着些什么，一会儿又抬头笑着招呼着客人，在他边上站着一个瘦瘦高高的女人，打包收钱，收拾桌椅，做起事来干脆利落。
那天正好起了个早，想着要不去尝尝他家的早点？来到店里，从那些老主顾的口中才知道，他们很多都是奔着这里的烧卖来的。大家都说老板做的烧卖皮薄馅大，吃起来肥而不腻，是周巷人印象中的老底子味道。
我对老板说，“给我来一笼”，刚落座，他就递着烧卖过来了。烧卖挺括样子好看，上面好像是石榴花一般的形状，模样俊俏，用筷子夹起来垂垂似悬胆，透过晶莹透亮的面皮可以看到里边殷实的肉馅儿，肥瘦相间，夹杂着茭白丝的清香，吃一口一嘴油，又留得一嘴香气。
酒足饭饱后就跟老板聊了起来，他叫毛新波，14岁就开始跟着爷爷做点心，到现在已经三十年了，生煎包子，焦饼油条，只要是粉食类的点心，他都会做，可谓全能。后来因为忙不过来，就索性只做烧卖了。
烧卖的馅是用新鲜的猪肉剁的，剁的时候加入盐、糖、蒜、酱油等调味品，有时候切点茭白丝，在放点葱花，让猪肉变得喷香，老板根据多年的经验，估摸着卖多少就剁多少，不让食材过夜，保证馅料的新鲜。
烧卖皮是专门找老师傅定做的，也有讲究，中间相应厚一点，往外适当薄一点，边上还要再薄一点点，这样做出来的烧卖底不容易穿，四边有能竖得起，顶上还能散得开。
包烧卖的手法也有讲究，放好馅以后，在手里掂起来，这个“掂”是要两手并用，一只手不停地掂，另一只手把皮子的边用手指夹着一轮一轮地聚到一起，这样皮子底部紧紧地裹着肉馅，中间拢紧竖直起来，上面就像花边一样散开。
阿波师傅老婆叫干银儿，大家都叫她“阿儿”，她包烧卖手法奇快，10分钟100个烧卖不在话下，还没来得及拍照，两只烧卖已经躺在屉笼里了。
关于烧卖这个名字的由来，据说是因为有一边做，一边烧，一边卖，一边吃的意思，因此而得名。可能是因为口音的关系，它在当地人的口中变成了“烧毛”（音译），以至于我第一次听到这个名字，愣是没反应过来。
对周巷人来说，烧卖是这里的一种特色小吃，因为皮薄馅大，样子好看，经常被主家选作席面上的主打点心。
单纯从阿波师傅家烧卖的味道来说，确实很赞，蘸点醋，就着紫菜汤，一口一个，分分钟解决。
周巷万寿桥头烧卖摊
地址：慈溪市周西公路万寿寺公交站对面的桥上
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