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有个南京人，在50米外张望着烤鸭锅贴大包子

时间：2018-01-31 00:06:38 来源：凤凰网作者：南京点击：

我是南京人，过年为了回家，我连续起了几个大早，上网排队买票。我天真地以为，回到家就解脱了：排队这种命运，无非是因为人在他乡。

没想到我错了。回到南京后，我才开始了真正的排队。

我妈一副见过大场面的样子说：这算什么，如果你愿意，可以从大年夜排到元宵节。

南京人真的是人来疯哦！

大年夜去鸡鸣寺烧头柱香、撞平安钟，正月十五呢，就去夫子庙看花灯。

说是看花灯，其实就是看人，毫无意外，每一年都要走丢十几个小孩。一个良心建议：这些热闹，在江苏卫视的《南京零距离》上面虚拟感受一下就可以了。

你要真是“人来疯”，不如考虑帮我排队买点儿吃的？

对南京人来说，“排队买吃的”等同于“斩个鸭子”，而且是烤鸭。不买烤鸭排什么队？

虽说南京桂花鸭名声在外，但实际上，水西门烤鸭是北京烤鸭的祖宗，是这座城市最后的骄傲与倔强。

烤鸭鸭鸭鸭鸭鸭鸭鸭鸭鸭

那么问题又来了：水西门哪家才是南京鸭王？在街上问10个人，答案可能都不重样。

我本人一开始是吃徐家鸭子，近几年换成了章云鸭子——前者丰腴肥美，后者皮脆肉紧，可见人到中年口味也淡了……当然章云烤鸭、金宏兴鸭子店、阚老二鸭子店、巴子烤鸭卤菜店之类的也都是鸭界王者般的存在。

排队是必须的，而且排队请趁早，大多老字号每天都限量发售，下午两三点以前可能就买不到了。店外头是弯弯曲曲的队伍，店里头一只只鸭子流水般出炉。

当排到你时，一定要及时且明确地表达自己的需求：一只、半只、前脯，还是后腿？师傅一点头，手里剁得刀光剑影，满手鸭油。

脯子（前脯）肉质细嫩偏瘦，但是胸壳比较多；座子（后座）有最美味的腿肉，但肉质偏肥，还带个屁股——你要是没有这个嗜好，得提醒老板把鸭屁股斩掉。通常我们要脯子，老板会给你搭一段鸭颈，要座子就得带半个鸭头。至于鸭翅膀，你要想吃的话就得另外买鸭四件（鸭翅和鸭爪）了！

鸭卤子是南京烤鸭区别于北京烤鸭的重要特点，塑料袋里那包热卤子是这份烤鸭的精华，也是每家鸭店的不传之秘。

大致的做法是，烤鸭时在鸭腔子里灌上香料水，鸭肉熟了之后在这腔鸭汤里倒进米醋、精盐等配料，再加上陈年的老卤。回家时，一定要在公交车上好生保护这袋好卤。

水西门陈家鸭子店

地址：福建路菜场大门内

电话：025-83532409 ／13505162911

徐家鸭子(南湖店）

地址：育英村43号13幢102室(南湖东路上)

电话：13951915696 ／13814075341

章云烤鸭

地址：建邺路98号(鸿信大厦对面)

电话：13851802308

清真.金宏兴鸭子店

地址：明瓦廊5号105室(近三元巷)

电话：025-84463872

阚老二鸭子店

地址：雨花北路雨花新村二村8栋

电话：13382761802 ／13951615655

巴子烤鸭卤菜店

地址：长白街50号(近淮清桥)

牛肉锅贴贴贴贴贴贴贴贴贴贴贴贴贴贴

同在城南的七家湾，已经用蛮牛之力与水西门烤鸭抗衡了百年。

据说这里最早住有7家回民，以宰牛为业，至今广大市民还会特意来此地买上好牛肉，以及牛肉锅贴。

蒋友记的牛肉锅贴和牛肉汤位列“秦淮八绝”什么的只是虚名，反而听起来像是蒙骗游客的名号，只有门口的长队是南京人用脚投的票。不过对锅贴来说，适量排队也是好事，因为你永远能吃到最热辣出炉的一锅，感受到最焦香酥脆的锅贴皮，被最滚烫鲜美的肉汁烫到嘴……

蒋友记

地址：老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)

电话：13813033377

摄影｜朱骞

糕团团团团团团团团团团团团团团团

“秦淮八绝”里群众基础很好的还有莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色糕团。

身处夫子庙景区正中央的每一家小吃店常年都人山人海，里面大多是“外马”（外地人的意思），只有莲湖糕团店，能让本地人不辞辛劳地挤进去。照例是国营老店的装修（过时），国营老店的服务（不耐烦），国营老店的人气（很旺），以及国营老店的品质（可靠）。

（photo by @Miss兔小菲）

在点心界与莲湖能有一战之力的，则是芳婆糕团店，绝对是见证了城南两三代人的早饭时光，到现在你拿十块钱去吃，还可能有得找。人手一个的是用乌饭叶捣烂后的汁液染的乌饭团，里面夹上油条、肉松和卤蛋。

（photo by @绵羊大王啊）

注意！芳婆糕团店的排队难度可以说是四星级的，哪怕你七点半来吃早饭都要排队半个小时。你要是问阿姨什么时候来不排队，她们很可能跟你说：三点开门，你四点来，不排队！

芳婆糕团店

地址：王府大街50号(正山堂对面)

电话：025-84204310

柴火馄饨饨饨饨饨饨饨饨饨饨饨饨饨饨饨

刚才说到芳婆是排队难度四星级，那么难度五星级的就是汪家馄饨了。

集庆门来凤小区居民楼下面一家其貌极其不扬的小门脸，外面支几张摇摇欲坠的折叠塑料桌，不知不觉已经称霸南京小吃界好几年。每天6点开门，下午两点关门，天不亮就有客人，想要挤上桌靠耐力也靠眼力。你要想吃头一份，出门时公交早班车都没开。

这里的馄饨个大、皮薄、馅子嫩，加上虾皮、胡椒粉、榨菜末，一碗下去头上冒热气。80后的人们啊，估计又要回想起十几年前回荡在南京街头的南京话说唱《喝馄饨》……所以南京人喝馄饨必需要说“啊要辣油啊”简直成了一种仪式。

汪家馄饨

地址：集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)

电话：13912991127

大包包包包包包包包包包包子

如果想在过年期间足不出户就能吃个豪华早饭，我的建议是去新街口买10个金陵饭店的大肉包存在冰箱里。

虽说在苏锡常眼中南京简直算不上江南，但这座城市也爱吃甜啊：烤鸭的卤子是甜的，小笼包是甜的，大肉包也是甜的。鲜鲜甜甜一颗光滑的肉馅，带有明显的姜味；白白胖胖一层暄软的包子皮，里面浸满了肉汁。而且它够大！吃一只就觉得世事圆满了。

金陵饭店是南京老牌高级酒店了，酒店中餐厅梅苑也是声名在外，曾承载着重要的外事接待任务，就连买大肉包也常年大排长队，有些人一口气要几百块也不足为奇。对了，烤鸭烧卖也相当值得尝试，当然，是甜上加甜。

如果你是素食主义者，出门左转上太平南路绿柳居，多买点菜包子。这家老店创建于1912年——这一年对南京有重要意义，要不然为什么南京最有名的酒吧街都叫1912？原因么你可以自己考证下。

说回绿柳居，最有名的就是素菜荤做，菜包子、素烧鹅、罗汉观斋都是一流。对了，还有南京人团圆饭桌上一定要有的十样菜（素什锦）。

这种菜做法简单，无非是把各种菜分别用油盐炒熟，放凉后再拿麻油一拌。配料各家不同，跑不出芹菜、荠菜、千张、笋、胡萝卜、藕、黄豆芽、木耳、豌豆叶之类。麻烦就麻烦在一样样炒过来费时费事，如果你没那个功夫……还是顺便在绿柳居买好吧。

绿柳居

地址：太平南路248号(近太平商场)

电话：025-86643644

你也可以考虑买点酥烧饼。韩复兴的鸭油烧饼，甜的是黑芝麻馅，咸的是葱油——都洒满了厚厚一层白芝麻，家里人买盐水鸭的时候肯定会顺手买几个，我算是从小吃到大的。没想到这两年大热的朱记小郑酥烧饼，排队比韩复兴更长。

除了葱油烧饼和黑芝麻烧饼，还有肉松烧饼、梅干菜烧饼、鲜肉烧饼……你要是去各家老字号分店的集散地老门东，排队最长的肯定是他家。

韩复兴（新街口店）

地址：户部街32号(交警二大队向西100米左右)

电话：13814050884

摄影｜朱骞

说到这里，发现年夜饭还差一样：蛋饺！清爽点就配个菠菜，丰盛点做个杂烩，再不行还能下火锅。城中蛋饺之王其实是一家哑巴，20多年前他们就无声地制霸了城南三七八巷的菜场。他家的肉据说都是每天早上5点买来的猪后腿，肉馅光亮亮，蛋皮金灿灿，蛋饺胖嘟嘟，像是一只只金元宝。

排队时间？平均一小时，稍不留神就卖完了。实在买不到，千张页包肉、豆腐果包肉、面筋泡揣肉都是顶呱呱，这些半成品还每人限购40个。实在不够吃？就买点肉馅回家自己包吧……

哑巴蛋饺

地址：城南三七八巷的菜场

摄影| 江德熙

栗子冰糖蜜汁藕梅花糕鸭舌舌舌舌舌舌舌

眼看早饭、午饭、晚饭都解决了，你要是血槽还没排空，再来点零食？

明瓦廊的金味栗子，栗子肉金黄油润、甘甜粉糯，只卖到1月底，老板娘马上就要休息去旅游了，队伍也一天比一天长，赶紧去！

瑞金路的南京第一冰糖蜜汁藕，淋上桂花酱，甜蜜过初恋，堪称南京甜品界扛把子的， 赶紧去！

同在明瓦廊的“洪泽湖小鱼锅贴店”，也是排队排到城墙拐弯，金黄色的锅贴抹上小鱼做成的酱汁，再撒上香菜，又香又脆，据说还是朱元璋小时候的最爱，赶紧去！

南京人的童年记忆里，当然也少不了马台街的左师傅梅花糕，糯米的壳，豆沙的馅，顶上洒满了小圆子，点缀两颗红枣，据说还是冲击钻打的面团，可是说是非常的硬核了，新鲜出炉一口下去烫到天花板起皮，还不赶紧去！

南京第一冰糖蜜汁藕

地址：瑞金路6号(近解放路)

电话：13951850567

洪泽湖小鱼锅贴店

地址：明瓦廊115号(大洋百货对面巷子内)

左师傅梅花糕

地址：马台街新菜市1号(童家巷巷口)

电话：13057604099

老胡鸭舌

地址：雨花西路雨花台小学旁

电话：025-81555980

摄影｜朱骞

想必你现在已经是南京城小吃界排队专业八级选手，最后请你挑战——老胡鸭舌！鸭舌之鲜嫩多汁会爆浆声名在外，座位之难预约更是鼎鼎有名。店里一次只能坐三四桌，每天七点半一波，九点一波，你算算一共能坐多少桌？

店里规矩还很大，鸭舌二十串起点，然后才能点别的。鸭肫、鸡翅、小香肠都是人间美味。也有人说不能点菜，老板是按心情上菜的——你问我为什么都是听来的？因为没有熟人介绍预约至少3个月起，我还没吃过。

作为一枚“人来疯”，我打算找一天去排队！

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你的家乡，过年时大家都排队买什么？

在留言区告诉我呗。

（本文图片均来自网络，部分图片来自纪录片等版权归其所有）

文 | Dalmore

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