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白酒中的微生物及特点，你知道多少？

时间：2018-02-02 15:06:35 来源：酒是喜欢你作者：白酒点击：

白酒中的微生物及特点

对白酒中微生物的研究，需要明确以下几点:

1.有害菌和有益菌的概念

白酒生产中哪些是有害菌和有益菌，在生产的不同阶段有一定区别，要充分了解它们的生长特性，做到有的放矢。这一点在广大科研工作者的努力下，取得了很大的成绩，但要真正做到“有的放矢”，还需进一步研究。

2.提高纯种的分离、选育、培养、鉴定工作

要提高纯种的分离、选育、培养及鉴定工作，并且在此基础上，处理好纯种与天然菌的关系; 怎样将纯种与多菌种混合(发酵)，提高白酒风味，这是相当长时间内需要完成的研究，也是今后白酒发展方向之一。

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