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说到吃春饼，还是这种传统吃法香，吃完想起妈妈做的春饼

时间：2018-02-04 07:02:31 来源：健康美食作者：春饼点击：

今年2月4日立春，立春有很多习俗，吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。春饼的历史可以追溯到明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。

现在大有全国人民立春都吃春饼的趋势，作为吃货的我们自然也不能错过，但在外面漂泊时间久了，就慢慢忘记了家里妈妈做的春饼的味道，小美本文推荐的春饼的黄金搭档：春饼卷合菜

炒合菜-春饼好搭档

配料：

韭菜 150克、豆皮 一张、肉丝 150克、鸡蛋 3个、木耳 40克、粉丝 100克、芝麻油 15毫升、食盐 一小勺、蚝油 25克、葱花 少许

烹饪步骤：

1.鸡蛋提前炒好

2.粉丝提前温水泡，不要用开水

3.白干豆片切很细的丝

4.韭菜切段

5.木耳提前2小时温水泡发，再过开水焯一下，合菜的特点是材料提前炒好半熟状态，以快炒为妙

6.所有材料准备齐全

7.热锅，油可以比平时炒菜多一点

8.葱丝炝锅，将提前炒到半熟的肉丝先下锅，煸炒几下

9.放入木耳

10.豆片及粉丝，韭菜

11.最后鸡蛋，加蚝油和盐，芝麻油调味！

12.韭菜稍微一软就可以出锅

13.合菜 ，配上些生菜和酱肉丝就一起卷春饼就更丰富啦

烹饪小贴士：

品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

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